Ayer compré una chuleta de cerdo ahumada en el carnicero y supuse que la cocinaría como cualquier otra chuleta de cerdo, pero después de mirarla, parece que puede ser comestible tal cual. El aspecto es parecido al de un jamón cocido.
Vi algunas sugerencias en línea sobre su uso en sopas o como carne para el desayuno, pero nada mencionaba comerlo recién salido del carnicero.
De acuerdo, para mi buena fe, soy microbiólogo y he hecho una carrera en control de calidad en el procesamiento de alimentos, incluido el procesamiento de carne, así que sé de lo que estoy hablando.
Hay dos tipos de chuletas de cerdo ahumadas, ahumadas en frío y ahumadas en caliente. Las chuletas de cerdo ahumadas en frío no se procesan con calor, por lo que no se cocinan. Tienen el color más rojo y la sensación más resistente y húmeda de la carne cruda. Solo es probable que te encuentres con ellos en mercados de carnes especiales o en pequeñas carnicerías locales. Estos deben cocinarse a 145F para que sean seguros y sabrosos para comer. Lo que encuentra en la tienda de comestibles y en la mayoría de los mercados de carne casi siempre está ahumado en caliente. Se calienta durante el proceso de ahumado y se cocina completamente, como un jamón ahumado. Se ve y se siente al tacto como carne cocida. Eso suena como lo que tienes. Si no está seguro, pregúntele al carnicero o al gerente del departamento de carnes. deberían saber Si no lo hacen, compre su carne en otro lugar.
Habiendo dicho todo eso, es común encontrar las chuletas de cerdo ahumadas en la caja de carne justo al lado de la carne de cerdo cruda. Estar expuesto a la carne cruda deshace el paso mortal que el calor de la cocción hace a los microorganismos transmitidos por los alimentos. Salmonella, e.coli y otros organismos se transfieren fácilmente de los utensilios, las bandejas y las manos de los trabajadores a la carne cocinada. Esto podría hacerse en la caja de carne, o en producto envuelto podría ocurrir en la trastienda donde se cortan y envuelven las chuletas. Los organismos que encuentran su camino hacia la carne crecen rápidamente y se esparcen sobre la superficie de la carne y pueden encontrar su camino hacia el interior del corte a través de cualquier grieta en su superficie. A menos que esté seguro de que ha sido envuelto, sellado y etiquetado en la fábrica en lugar de en la tienda, debe tratarlo como carne cruda y calentarlo a 145F antes de servirlo. Al menos asegúrese de que la superficie de la carne se haya chamuscado antes de servir. Simplemente no confío en la experiencia y el compromiso de proporcionar alimentos seguros que puede encontrar en una tienda de comestibles o carnicería. Por otro lado, si parece que vino de una fábrica ya sellada en una envoltura de plástico, estaría seguro de que se procesó en una línea que solo procesa carne cocida y se sella rápidamente. No tendría reparos en comerlo frío directamente del paquete.
Es "probablemente seguro" pero (en mi humilde opinión) no vale la pena el riesgo.
El principal "susto" para la carne de cerdo es una condición llamada triquinosis (o triquinelosis). No ha habido un caso de esta enfermedad informado al Centro para el Control de Enfermedades de carne de cerdo comercial desde 2001. Suponiendo que su carnicero recibió las chuletas de una fuente comercial acreditada, entonces debería estar "bien". Si la fuente fue el jabalí, entonces existe cierto riesgo.
Personalmente, prefiero asarlo antes que correr el riesgo, pero debes saber que fumar no se considera una protección adecuada.
(su perfil no dice dónde se encuentra, por lo que si se encuentra fuera de los EE. UU., su millaje puede variar)
rfusca