¿Se permite que las bayas se vendan con un 60% de "recuento de moho" en los Estados Unidos?

Según “Criterios Científicos para Garantizar Alimentos Seguros”. , se permite la venta de bayas con un 60 % de moho:

TABLA D-1: Niveles de la Administración de Drogas y Alimentos de Defectos Naturales o Inevitables en Productos de Frutas y Verduras que No Presentan Peligros para la Salud de los Seres Humanos

Producto Defecto Nivel de acción de defecto Origen del defecto (importancia)
Bayas, drupelet, enlatadas y congeladas (moras, frambuesas, etc.) Moho El recuento medio de moho es del 60 % o más Infección poscosecha

—Adaptado de "Criterios científicos para garantizar alimentos seguros". (2003)

Como es esto posible? 60% significaría que la mitad o más de la baya es moho, ¿no es así?

No sé si las leyes son diferentes en los EE. UU., pero en Alemania, en algunas tiendas o mercados, puedes comprar frutas/verduras que están claramente mohosas o que han superado su fecha de caducidad. Tienen grandes descuentos y depende del comprador decidir si aún pueden usar las piezas atractivas.
@quarague Tenga en cuenta que el hecho de que pueda encontrar fruta mohosa en algunos mercados no nos dice per se si es legal o no hacerlo.
esto es más un malentendido del lenguaje en un reglamento que cualquier otra cosa.
Aunque tengo buenas intenciones, estoy marcando esto para mejorarlo o eliminarlo. No es impugnar un reclamo.

Respuestas (1)

De acuerdo con el Manual de niveles de defectos alimentarios (FDA.gov):

RECUENTO DE MOLDES

Se refiere a los resultados del método de conteo de moho de Howard, que se informa como el porcentaje de campos microscópicos positivos que se calificaron como positivos o negativos en función de la presencia o ausencia de una cantidad mínima de hifas de moho.

Muchas páginas web describen el método como "estandarizado", pero no he encontrado una declaración clara del estándar en línea. Un artículo en un boletín de la industria entra en más detalles sobre la evaluación de los tomates, que es la fruta para la que se introdujo por primera vez el método:

La celda de medición en la que se llena la pasta de tomate tiene un campo de medición en forma de cuadrícula dividido en 50 campos iguales. Se evalúa cada campo de cuadrícula que contiene moho microscópicamente reconocible. El recuento de mohos de Howard se da como el porcentaje de campos positivos en relación con su número total.

Si se evalúan moras, frambuesas, etc. de manera similar, entonces la presencia de tan solo 30 hifas de moho en una muestra podría considerarse inaceptable, si se tratara de 30 campos diferentes. Por otro lado, el documento de la FDA se refiere a una "cantidad mínima" y no a "cualquier cantidad", por lo que el umbral para calificar un campo como positivo puede ser mayor.

En cualquier caso, "el recuento medio de moho es del 60 %" se refiere a pequeñas cantidades de contaminación por moho vistas al microscopio, y no a un producto que tiene un 60 % de moho.

Entonces, ¿el 60% no es la cantidad de moho, sino la proporción de muestras analizadas que muestran "una cantidad mínima de hifas de moho"?
@WeatherVane correcto. No significa la cantidad de moho por volumen o peso, sino la presencia de cualquier cantidad de moho en varias muestras. Si la fruta está visiblemente mohosa, no sería comestible y, por lo tanto, sin duda sería ilegal venderla bajo otras reglas, incluso si de alguna manera lograra omitir este requisito (aunque es poco probable).
Con respecto a su primer párrafo, el sitio web vinculado es del NCBI, que, aunque forma parte de los NIH, alberga una serie de bases de datos de contenido de terceros de utilidad para los investigadores científicos. El libro enumerado actual es una publicación de las Academias Nacionales de EE. UU ., "instituciones privadas sin fines de lucro que trabajan fuera del gobierno para brindar asesoramiento objetivo". -- Pueden ser una fuente confiable, pero no gubernamental, ni parte del NIH.
@RM Eliminé el primer párrafo, que de todos modos no era apropiado para una respuesta.
Entonces, ahora tenemos que preguntarnos si eso es un sí o un no. Qué es realmente un "recuento de moho de Howard" y cómo se traduciría/relacionaría con la Q o cualquier otro escenario del mundo real: actualice la A para reflejar y explicar esto, ya que supongo que solo de esta publicación, no muchos los lectores obtendrán mucho más que "adelante, nada..."
@LangLаngС Agregué más información. El método parece ser bien conocido en la industria, pero yo mismo no sé nada al respecto.
¿Se permite que las bayas se vendan con un 60% de "recuento de moho" en los Estados Unidos?
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