Esta es una continuación de mi pregunta anterior sobre la cocción al vapor con Instant Pot . La respuesta allí decía que la función de "vapor" de Instant Pot era solo para vapor a presión; para la cocción al vapor ordinaria, se necesitaba la tapa opcional que tiene un pequeño orificio para una salida de vapor.
Tengo una tapa que se ajusta exactamente a la olla instantánea, pero carece de la ventilación de liberación de vapor. ¿Cuánto importa esto? Esta pregunta sugiere que los orificios de ventilación en las tapas son generalmente demasiado pequeños para marcar una gran diferencia; pero eso fue en el contexto de la cocción lenta, que genera mucho menos vapor. Para cocinar al vapor, ¿la ausencia de un respiradero causaría que quedara demasiado vapor en la olla? ¿Afectaría esto a su vez a la comida que se está preparando?
Como experimento, probé cocinar idlis al vapor en Instant Pot usando la tapa que tengo. Usé una masa comprada en la tienda que simplemente necesitaba verterse en los moldes idli y luego cocerse al vapor durante 7 u 8 minutos. Cociné al vapor los idlis durante 8 minutos. Durante la cocción al vapor, la tapa "bailaba" un poco sobre el borde de la olla y el vapor se escapaba notablemente. Los idlis salieron bien, pero estaban un poco pegajosos en la parte inferior. Me pregunto si la falta de un orificio de ventilación en la tapa podría haber causado esto o si debería buscar en otra parte.
Si una tapa no tiene ventilación y la olla no tiene ningún tipo de mecanismo de bloqueo como una olla a presión, entonces la presión del vapor en el interior levantará la tapa de la olla y el vapor se escapará. Ese fue el "baile" de la tapa que experimentaron. Los orificios de ventilación en una tapa solo dejan escapar un poco de vapor para que la tapa no golpee, tener un orificio de ventilación o no haría que su idli se pegue.