Sartenes de acero inoxidable más antiguas frente a las más nuevas

Mis sartenes más nuevas se rayan con mucha facilidad, pero me di cuenta de que las sartenes de acero inoxidable más pesadas (compradas en los años 70, creo) de mi madre no se rayan fácilmente en absoluto. El interior del suyo se parece un poco al fondo (exterior) de mi sartén más nuevo, como un fregadero de acero inoxidable, resistente. Los suyos son súper fáciles de limpiar, los míos siempre necesitan bicarbonato de sodio para limpiar. Tengo una sartén Henckels de la parte inferior de la línea y una sartén Denby razonablemente buena, ambas de acero inoxidable 18/10, creo, pero son muy delgadas en los lados. También parece que tienen un poco de acabado para que se vean brillantes. Me pregunto si las sartenes más antiguas son mucho mejores que las que están disponibles ahora. Espero no haber repetido alguna pregunta respondida antes. ¡Gracias!