Acero inoxidable revestido de cobre vs sartén de cobre puro

Quiero invertir en una sartén de cobre, me intrigan las características de calentamiento.

Al buscar, encontré una sartén de acero inoxidable revestida de cobre, que tiene la ventaja de ser compatible con la inducción. No tenía ni idea de que existieran estos. Este no era uno de mis criterios originales, pero tengo una estufa de inducción, por lo que sería una buena ventaja adicional.

Mi pregunta es: ¿Afecta el acero inoxidable las características térmicas de la superficie de cobre? ¿Todavía podría esperar el calentamiento uniforme de una sartén de cobre en una estufa de gas incluso con la base de acero? ¿O estoy desperdiciando mi dinero en algo que se comporta a medio camino entre el cobre y el hierro/acero?

¡Tenga en cuenta que cualquier cosa que LITERALMENTE exponga una superficie de cobre a los alimentos no es segura para usar con todos los alimentos!
@rackandboneman En realidad no lo sabía, pero parece obvio en retrospectiva. Como referencia, si alguien tiene curiosidad, la FDA dice : "(A) Excepto como se especifica en B... el cobre y las aleaciones de cobre como el latón no pueden usarse en contacto con un alimento que tenga un pH inferior a 6... ( B) El cobre y las aleaciones de cobre pueden usarse en contacto con ingredientes de elaboración de cerveza que tengan un pH inferior a 6 en las etapas de prefermentación y fermentación de una operación de elaboración de cerveza, como una cervecería o una microcervecería". ¡Interesante!
El ácido puede producir cardenillo del cobre, que es un veneno desagradable. La gente se había lastimado de esa manera en el siglo XIX.

Respuestas (1)

Como regla general, es probable que una bandeja de cobre sólido y una "revestida de cobre" (ya sea enchapada o posiblemente con una capa más gruesa unida de alguna manera) sean bastante diferentes en términos de distribución del calor, ya que el acero inoxidable es un conductor muy pobre. de calor y cobre es muy bueno.

Por lo tanto, cuando se calienta "desigualmente", una sartén de cobre de un grosor determinado conducirá el calor para igualar el calor que ve la comida, mientras que una sartén de acero inoxidable será mucho más propensa a los puntos calientes y fríos. Una mezcla o sándwich de los dos estará en algún punto intermedio, y exactamente en qué punto intermedio dependerá de la cantidad de cobre del sándwich, .vs. cuanto sale el acero inoxidable El cobre es (en la actualidad y durante bastante tiempo) mucho más caro que el acero inoxidable, por lo que existe un fuerte incentivo económico para que sea delgado en el punto de fabricación.

Una cacerola de acero inoxidable revestida con el mismo grosor (o casi el mismo grosor) de cobre que la cacerola de cobre sola sería bastante similar a la cacerola de cobre, pero no sé si alguien hace algo así. Toda la sartén sería más gruesa, en ese caso.

Sí... el que encontré tiene un recubrimiento de cobre bastante delgado en el interior. Es sobre todo acero. Demasiado bueno para ser verdad, supongo. Eso explica el bajo precio, también.
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