¿Alternativas bajas en sodio para las salsas para cocinar asiáticas?

Desafortunadamente, la sal de cloruro de sodio es un requisito para el hongo y el proceso de elaboración de la salsa de soya. Es muy poco probable que encuentre una salsa de soya con mucha menos sal; sin embargo, experimente con la cocina vietnamita que usa más chile y menos soya.

Si puede tolerar algo de sodio, esta es la salsa de soya con menos sodio que puedo encontrar: salsa de soya con menos sal de Kikkoman . Tiene 3,4 g de sodio por 100 ml, lo que da 170 mg por cucharadita de 5 ml, alrededor del 6 % por cucharadita o el 18 % por cucharada de 15 ml. (Estos porcentajes se basan en la recomendación de sodio de EE. UU. y el Reino Unido de 2400 mg por día o 6000 mg de sal).

Recomendaría probar Liquid Aminos de Bragg . El contenido de sodio es del 6% de la cantidad diaria permitida para una cantidad de 1/2 cucharadita. Sin embargo, no funcionará si se usa medida medida, en comparación con el tamari reducido en sodio de San-J al 29 % por 1 TBS o la salsa de soya con menos sodio de Kikkoman al 24 % por 1 TBS. (Liquid Aminos de Bragg los superaría con un 36 %). Si se puede usar con éxito en incrementos más pequeños (una posibilidad dada su naturaleza concentrada), sería un reemplazo útil.

Recomiendo la marca Bragg's porque la he usado y la encuentro satisfactoria, aunque por su propio mérito, no como sustituto de la salsa de soya. No he usado ningún otro producto de aminoácidos líquidos para compararlo. No le dará exactamente el sabor de la salsa de soja, pero tiene suficiente cuerpo para ser un sustituto útil, especialmente en la cocina.

Respuesta corta, no. Pero puede mirar otros ingredientes en un salteado y aumentar el sabor allí:

para los ingredientes ácidos (vinagre, jugo de limón), pruebe el vinagre negro de Shaanxi, que tiene un sabor oscuro intenso

Unas gotas más de aceite de sésamo tostado para reemplazar otro aceite suave para freír

caldo hecho con shitake en lugar de caldo de pollo/vegetales más suave

una pizca de vino Shaoxing añejo (variedad bebible en lugar de para cocinar mejor) agrega una dimensión elaborada

Solo algunas de las formas de agregar ese sabroso café que falta sin soya

El "extracto de enredo" del alga kombu (enredo) se utiliza en la cocina japonesa para potenciar el efecto del glutamato monosódico, que puede reducir considerablemente la ingesta de sodio. Independientemente de lo que requiera una receta en cuanto a MSG, use una pequeña pizca y una buena dosis de kombu para obtener el mismo efecto.

Más información aquí .

Sí, puede considerar el uso de melaza como sustituto combinado con vinagre de vino de arroz, vinagre de sidra de manzana e incluso vinagre balsámico.

Receta

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Direcciones

1. Combina todos los ingredientes. En este punto, puede a) usar la salsa tal cual, dejándola durante una hora para que los sabores se mezclen, o b) para obtener una salsa más espesa y rica, hervir el líquido hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 cucharadas

2. Almacene en un recipiente sellado en el refrigerador. Use la salsa dentro de 3 a 4 días.

Compro la salsa de soja con el contenido de sodio más bajo que puedo encontrar. Luego mezclo la salsa 50 50 con agua destilada. El agua destilada no tiene sabores para competir con la salsa de soja diluida. Para las salsas de pescado y ostras, compro los tipos vegetarianos que son más bajos en sodio. Para la salsa de pescado la diluyo un 25% con agua destilada.

La salsa de soya oscura de la marca "Chinatown", un producto hecho en Jamaica, tiene solo 145 mg de sodio por 15 ml. Por lo tanto, tiene menos sodio que cualquier otra salsa de soya que alguien haya mencionado hasta ahora.

Puede pedir algunos en < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

Al cartel de chowhound "bailey2012" le gusta .

Puede pedir otras salsas de soya bajas en sodio en < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Nunca he probado ninguno de los productos mencionados en este post. Si prueba uno, haga clic en "mejorar esta respuesta" o "agregar comentario", luego agregue su revisión.

Pruebe el libro de cocina del Dr. Greger Cómo no morir. Él tiene una receta para la salsa Umami que está hecha de melaza, vinagre, ajo, jengibre, jarabe de dátiles, puré de tomate, limón y pasta de miso. Hago un lote grande y lo congelo. ¡Es bueno! El miso es salado pero el proceso de fermentación nos da cosas buenas que anulan las malas. Lee Cómo no morir para obtener más información, ¡cambia tu vida!

Lo sentimos, pero el sodio es alto en la mayoría de las salsas de Asia oriental. La mayoría de las salsas para cocinar asiáticas (p. ej., salsa de soja, salsa de pescado, dashi) son apreciadas por su sabor, que proviene de (sales de sodio de) aminoácidos; es por eso que muchas personas asiáticas tienen presión arterial alta.

Hay salsa de soya baja en sodio (como se mencionó anteriormente), pero incluso eso tiene un contenido bastante alto de sodio. Sin embargo, puede encontrar dashi bajo en sal para la cocina japonesa, y eso debería tener menos sodio que la salsa de soya. También puede hacer su propio dashi bajo en sodio, remojando su kombu en agua durante una noche y también sin usar demasiados copos de bonito (que tienen un alto contenido de sodio). Finalmente, intente no agregar sal adicional a ninguno de sus platos, y debería estar bien.

La salsa de soya "Chinatown" de healthyheartmarket tiene 145 mg. sodio por cucharada Lo más bajo que pude encontrar. ¡Lo uso mucho! Intentalo.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos es una alternativa de salsa de soja bastante bien calificada. Tenga en cuenta que las reseñas de Amazon dicen que esto es más dulce que la salsa de soya, como puede ver en los datos nutricionales (alrededor de 10 veces el azúcar de la salsa de soya), pero la gente parece bastante feliz de agregar esta salsa a los guisos y sopas. Es incluso más barato en Trader Joe's cerca de mí, por lo que es posible que tenga una tienda de comestibles cerca que venda Coconut Aminos. Probé este y sabe a una combinación de salsa de soya, teriyaki y vinagre. Tiene mucho menos sodio, así que estoy contento con él hasta ahora.

Hay alternativas vegetarianas que vienen con 360-380 mg de sodio por porción disponibles en Amazon, pero las uso en 1/2 pociones, ya que al agregar una salsa de pescado y ostras juntas, todavía se obtiene la 1/2 0f de la cantidad diaria recomendada para pacientes cardíacos.