Estoy a punto de comenzar mi segundo intento de hacer una IPA. Mi primera no resultó nada como una IPA. Era mucho más oscuro de lo que esperaba (puede que lo haya quemado un poco) y realmente no tenía el fuerte aroma a lúpulo que es típico en una IPA. Sin embargo, todavía era una cerveza bastante bebible y agradable.
Lo que me gustaría saber es algún consejo para obtener un buen sabor y aroma a lúpulo. Algún consejo sobre cómo mantener el estilo. Y cualquier otro consejo que pueda tener cualquier persona familiarizada con este estilo.
El lúpulo tiene dos propósitos en la cerveza*: amargor y sabor/aroma a lúpulo. La clave es que cuando estás hirviendo lúpulo en mosto caliente, los compuestos de sabor/aroma se evaporarán.
Como tal, los lúpulos agregados temprano en la ebullición no contribuirán mucho a un sabor a lúpulo, ya que pasan más tiempo hirviendo, por lo que se les llama "lúpulos amargos".
Sin embargo, los lúpulos agregados más tarde aumentarán el sabor y el aroma del lúpulo, ya que pasan menos tiempo en el mosto hirviendo.
*También solían ser conservantes, pero eso no importa en estos días.
¿Fue la amargura que obtuviste lo que esperabas? De lo contrario, es posible que necesite más sulfato en el agua. Si necesita más sabor a lúpulo, puede intentar primero saltear el mosto o aumentar la cantidad de lúpulo que usa en 10-20 min. antes del apagado. Para obtener más aroma a lúpulo, ¡el dry hopping es la bomba!
¿Mínimo lúpulo Y más oscuro de lo esperado?
Si está usando extracto, considere agregar solo aproximadamente la mitad del extracto al comienzo de la ebullición. La gravedad del mosto afectará tanto la cantidad de caramelización (oscuridad) como la utilización del lúpulo que tiene la ebullición. Por lo general, uso 2 latas / botellas de 3 # (más o menos) de malta, agrego 1 al principio y agrego el segundo aproximadamente 15 minutos restantes en la ebullición.
Usa más lúpulo más tarde en el hervor. Use una retención baja de ácido alfa, ya que generalmente son más adecuados para el lúpulo de aroma como regla general, ¡aunque no siempre!
Sé que ya se mencionó dos veces, pero si realmente quieres un aroma, merece otro. Salto en seco. Si quieres más aroma, es el camino a seguir. Hice dry hopping con un bitter que estaba haciendo con 1.5 oz de Kent Goldings y 1.5 oz de Cascade y el resultado fue excelente. Impartió un maravilloso aroma a lúpulo. (aunque Cascade venció a los Golding)
La gente generalmente recomienda dry hopping con menos porque puede generar un aroma "hierba", pero no pensé que fuera hierba en absoluto. También usé gránulos, aunque puedes usar flores enteras.
Otra cosa a tener en cuenta es que una cerveza lupulada se disfruta mejor fresca. Si embotellaste tu ipa y la dejaste reposar durante meses antes de beberla, sabrá y olerá mucho menos a lúpulo.
¿Estás usando bolsas de lúpulo? Deberías dejar de usar bolsas de lúpulo. Yo tuve el mismo problema. Aumenté significativamente mi aroma y sabor a lúpulo saltándome las bolsas de lúpulo. Los gránulos de lúpulo se hincharán alrededor de 60 veces en volumen, y una bolsa de lúpulo con demasiado lúpulo no permitirá que el lúpulo se hinche por completo. El resultado será que gran parte de los aceites de lúpulo nunca se liberarán en el mosto hirviendo, sino que quedarán atrapados dentro del lúpulo en la bolsa. Al cambiar a una araña de lúpulo durante la ebullición, mi problema se resolvió y mis IPA tenían mucho sabor y aroma a lúpulo. Para dry hopping, no use más de 50 gramos en una bolsa de lúpulo, y use una piedra o algo pesado adentro para que se hunda.
Necesitaría ver su receta, pero creo que está hirviendo demasiado el lúpulo o no está usando suficiente lúpulo. Hervir el lúpulo crea amargor, pero también reduce los aromas florales que tanto amamos.
En mi receta, herví Williamet durante 30 min, Centennial durante 15 min y Citra durante 5 min. Después de una semana, hice dry hopping con flores Cascade (en lugar de gránulos). Eso me dio un agradable aroma a hierba dos semanas después del trasiego y un agradable aroma a cítricos aproximadamente un mes después.
lo quemaste??? ¿Cómo lo quemaste? ¿demasiado extracto en la olla antes de agregar agua? La quema alterará el sabor y la estructura de cualquier cosa. Nunca quemé mosto antes, pero creo que sería malo.
¿Estás revisando los niveles Alpha de los lúpulos que usas?
también puede probar FWH-primer mosto esperando. el proceso de agregar algunos lúpulos antes de hervir. El IBU de estos lúpulos será más bajo que después de HB, pero es una buena manera de agregar IBU
sgwill