Rescatando esta Sorachi Ace IPA

El dry hopping con Citra o Cascacde agregará aroma y sabor. Si agrega lo suficiente, es posible que pueda cubrir el Sorachi Ace.

Según mi experiencia, el lúpulo Sorachi Ace puede dar un sabor extraño y puede ser un desafío trabajar con él. La primera vez que elaboramos con ellos, tomamos el ligero sabor a "banda elástica" como un indicador de mala levadura como lo describió el padrino de la elaboración de cerveza, Charlie Papazian. Después de probar otras cervezas Sorachi Ace, se hizo evidente que los lúpulos Sorachi Ace tienen un sabor inusual por sí solos.

También me gustan mucho las cervezas de un solo lúpulo. Algunos lúpulos son mejores para diferentes propósitos. Si no te gusta el resultado de tu cerveza, usaría un lúpulo diferente para el dry hopping. ¿O tal vez olvidar el período de salto en seco? Agregar más Sorachi Ace solo fortalecerá el sabor inusual. Creo que el mejor lugar para Sorachi Ace es en el fondo; probablemente sea bueno usarlo como un lúpulo seco mientras se usan otros lúpulos para el amargor y el sabor, de modo que pueda agregar un elemento adicional a la cerveza en lugar de presentarse como un sabor único.

En cuanto a nuestra cerveza Sorachi Ace, prácticamente regalamos la mayoría como un experimento fallido para amigos cerveceros cercanos. Con el tiempo, el sabor a lúpulo se disipó un poco y la cerveza se volvió más tolerable.

Esto es lo que terminé haciendo y cómo resultó.

Lo dejé reposar durante más de 2 meses, para que el sabor a lúpulo se disipara un poco.

Luego hice dry-hopping (durante 3 o 4 días) con 2 onzas de Citra.

En el momento del embotellado, el sabor de Sorachi Ace definitivamente todavía estaba allí y era bastante fuerte. En ese momento me recordó al roble. Pensé que una cerveza que parecía una IPA de roble podría estar bien.

Ahora que está acondicionado, ya no me parece roble. El sabor tiene un poco de "eneldo", y el aspecto de limón me parece más a cáscara de limón.

Ahora aquí está lo sorprendente... ¡Me encanta esta cerveza! Definitivamente me alegro de haber hecho dry-hopping con Citra en lugar de más Sorachi Ace, ¡pero esta cerveza es bastante buena!

He hecho IPA donde sentí que eran demasiado dulces, el FG demasiado alto para permitir que el sabor del lúpulo saliera adelante (específicamente el lúpulo Azacca, entre otros, estoy seguro de que sería similar). Además de la recomendación de Denny's, también puede intentar endulzar la cerveza para ver si eso ayuda a reducir el sabor a lúpulo. Usando lactosa, puede tomar una taza medidora de Pyrex y crear una mezcla de agua y lactosa, calentarla en el microondas hasta que hierva, enfriarla y luego agregarla a un cilindro graduado lleno con su cerveza en pequeñas dosis. Tome lecturas de gravedad para ver cómo sube el FG, mezcle bien y pruebe para ver si el aumento del FG hace que el sabor a lúpulo sea más agradable al paladar.

También he notado que el aroma/sabor del lúpulo se transforma completamente con la edad suficiente. Probé una receta similar al Nugget Nectar de Troeg el año pasado, y después de casi vaciar el barril en una fiesta, lo que quedó se convirtió en lo que podría describirse mejor como jugo de naranja en menos de una semana. Lloré cuando pateó ese barril.