He visto bastantes recetas de esta vieja sopa polaca a base de cerveza, huevo, queso y algunos otros ingredientes, pero todas piden "cerveza" o, en el mejor de los casos, "cerveza ligera". No dudo que la mayoría haga un plato bastante sabroso, pero me gustaría apuntar a la precisión histórica. Si bien es probable que Seasoned Advice sea bueno con el resto de los ingredientes, me gustaría preguntar sobre la elección de la cerveza:
¿Cuál de las cervezas actualmente en el comercio se parecería más a la que se elaboraba en Polonia hace 300-500 años? ¿Qué rasgos, propiedades, marcas debo buscar, que sean más fieles a las recetas antiguas?
Permítanme comenzar diciendo que soy un italoamericano, no tengo ni una gota de sangre polaca en mí; así que no estoy realmente en sintonía con las tradiciones polacas.
Dicho esto, la mayoría de las recetas que veo dejan en claro que quieres usar una cerveza ligera, así que obviamente no querrás usar una stout o una porter aquí (aunque me gustaría saber cómo sabe; mi amigo jura por Guinness en su estofado de ternera). Dicho esto, la mayoría de las lagers o pilsners (un tipo de lager) deberían estar bien para sus propósitos (por supuesto, evitaría las macro-lagers como Bud, Coors y Miller porque son horribles). Anchor Steam Beer podría ser interesante en la sopa, ya que en mi opinión tiene mucho sabor para una cerveza tipo lager. Para mayor autenticidad, es probable que quieras usar una pilsner. Tienes que darte cuenta, como señala el artículo de Wikipedia, de que hasta la década de 1840 más o menos, la mayoría de la cerveza de la zona era de fermentación alta (como las ales; las pilsner y las lagers modernas son de fermentación baja) y el sabor variaba mucho, así que No estoy seguro de cómo habría sabido una cerveza hace 300-500 años. Lo más cercano a lo que probablemente podrá regresar es la década de 1840; en cuyo caso le daría una oportunidad a Pilsner Urquell, ya que es la primera cerveza pilsner del mundo. Victory también hace una pilsner mala ( Braumeister Pils ). Desafortunadamente, es solo borrador, por lo que si tiene un growler a mano, puede usarlo; de lo contrario mejor buscar en otro lado. Por supuesto, probablemente puedas salirte con la tuya con la mayoría de las pilsners checas . No puedo entender por qué Beer Advocate no tiene una opción de clasificación para que pueda ordenar según la calificación,
Tienes que recordar que la cerveza era muy diferente hace 300-500 años. Sí, hay algunas cervecerías como Dogfish Head que recrean cervezas antiguas. Yards también ha recreado tres cervezas basadas en las recetas originales de George Washington, Thomas Jefferson y Ben Franklin (mi favorito de los tres). Pero en su mayor parte, la cerveza ha evolucionado en los últimos 300-500 años; incluso en el caso de las cervezas Dogfish Head y Yards que mencioné, ya que tienen que ser pasteurizadas y deben cumplir con los (estúpidos) estándares de la FDA aquí en los EE. UU. Si alguna vez ha probado la leche cruda, sabe cuánto cambia el sabor de la pasteurización; Lo mismo ocurre con el jugo y la cerveza.
Dicho esto, volvamos a todo el asunto de la fermentación superior. Es posible que también quieras probar un grätzer . Es una antigua cerveza polaca que recientemente ha regresado. Hay un proyecto en marcha en este momento para recrear la cerveza. Sin embargo, dado que la cerveza es tan (recientemente) nueva, no estoy seguro de cuán disponible está; es probable que tengas que hacer un viaje a San Francisco para conseguir algunos. También hay otros, como los que ofrecen Westbrook Brewing Co. y Schlossbrauerei Au . Pero tampoco estoy seguro de qué tan disponibles están estos. Probablemente sea mejor que prepares esto una vez hasta que esta cerveza sea eliminada de la lista de "cervezas en peligro de extinción". Yards también ha experimentadocon este estilo, pero de nuevo, no está disponible (ver Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Este sitio web también puede ser de utilidad para usted; describe una historia de las cervezas polacas.
Una saison sería lo más cercano si quieres "autenticidad". Esta sopa solía ser un plato de desayuno hecho con una cerveza estilo granja muy débil que a menudo se servía a los trabajadores agrícolas. Las cervezas eran elaboradas localmente a menudo por los propios agricultores. Solo tenía alrededor de 3-4% vol., por lo que incluso las temporadas comerciales de hoy en día tienen un poco más (5-8% vol.). A veces se usaba kvas. Kvas es un brebaje ligero hecho de pan duro/seco fermentado (1-3% vol.).
Parece que no hay consenso.
Después de escanear cientos de resultados de Google para polewka piwna(y polewka beer) usar Google Translate para leer páginas en polaco, descubrí, como lo hizo usted, que la mayoría de las recetas se refieren genéricamente a "cerveza (no oscura)".
Encontré varias páginas tan específicas como "Lager".
Encontré una sola publicación de blog cuyo autor usó una cerveza con sabor a arándanos.
Por lo tanto, concluiría que es una cuestión de gusto, tal vez no sea una cuestión en absoluto, pero si es así, depende de la experimentación.
SF.