Contexto:
Últimamente estoy preparando en lotes pequeños y divididos para probar los efectos de varios aditivos. Tengo algunas verdaderas semillas de corteza de canela y cacao que planeo triturar, dejar reposar en alcohol (vodka de primera calidad) durante un par de semanas y luego echarlas en lotes de 1 galón de cerveza negra cuando los traslade a la secundaria.
Pregunta:
Dado que estoy agregando estas tinturas/saborizantes en lotes de cerveza tan pequeños (1 galón), no quiero terminar agregando demasiado agente desinfectante/tinturador de alcohol y estropear la cerveza. Espero diluir el alcohol con un poco de agua, de modo que haya suficiente para sumergir (y así desinfectar y comenzar a infundir) los saborizantes triturados sin que mi cerveza sepa demasiado a vodka. ¿Cuál es la solución mínima segura de alcohol: agua que aún dará como resultado
El primer punto es menos importante: puedo prolongar el proceso de infusión durante meses para obtener los niveles de sabor adecuados si es necesario, siempre que el producto final esté desinfectado.
Unas gotas de vodka (o una prueba más alta de Everclear si puede conseguirlo) encima de las especias/aditivos, lo suficiente para humedecerlos. Dejar reposar durante 60 segundos y agregar a la cerveza.
Siendo realistas, probablemente estaría bien agregarlos directamente a la cerveza sin desinfectar. La cerveza terminada es lo suficientemente aséptica para resistir los aditivos sin infectar, es el mosto sin fermentar con el que realmente hay que tener cuidado. Sin embargo, si está preocupado, siéntase libre de desinfectar como se indicó anteriormente.
La desinfección (99,9 % de eliminación) se produce con alcohol etílico al 62 % con un tiempo de contacto húmedo de unos 30 segundos. Tenga en cuenta que los desinfectantes para manos deben tener "al menos un 62 % de alcohol etílico". ¡Dudo que tengas vodka que tenga más de 120 pruebas que quieras desperdiciar en desinfectar algo para una infusión! Siempre he encontrado que pasteurizar, o incluso hervir con una pequeña cantidad de agua, funciona mejor. Haga el "té" más pequeño que pueda con su adición, enfríelo y agréguelo a su mezcla.
No puedo hablar de su preocupación sobre los efectos desinfectantes del vodka diluido, pero no estoy seguro de que vaya a necesitar tanto volumen como para que la dilución sea necesaria.
Digamos que está de acuerdo con agregar vodka a la cerveza, siempre y cuando no aumente el contenido de alcohol en más de 0,5 % pts. Entonces, para un lote de 1 galón que es un máximo de 0.64 oz de etanol, puede agregar o 1.6 oz de vodka. Eso parece suficiente para infundir una pequeña cantidad de canela, cacao, etc. Recuerde, un lote de 1 galón es solo 8 pintas de cerveza, ¿cuánta canela desea agregar?
(Como nota al margen, si realmente sientes que necesitas más volumen de vodka, me pregunto si podrías hervirlo suavemente en la estufa después de que hayas terminado la infusión, para eliminar parte del alcohol).
¿Ha considerado usar Star-San o algún otro desinfectante sin enjuague? Rutinariamente coloco en recipientes que todavía están húmedos por la desinfección, y nunca he tenido efectos nocivos o sabores desagradables.
Dicho esto, también estoy de acuerdo con @bk0: creo que estaría bien colocarlo directamente encima de cualquier saborizante o aditivo, siempre que no sea fruta fresca.
josefish
hartski