¿Cuál es la mejor técnica para agregar manzanilla?

He hecho un Witbier con piel de mandarina y cilantro. Aunque Radical Brewing de Randy Mosher sugiere la manzanilla como un buen "ingrediente secreto" para Witbiers, no tenía ninguno a la mano cuando preparaba, así que perdí la oportunidad de agregarlo a la ebullición (y me he preguntado qué tan bien el sabor y el aroma persistiría de todos modos).

Así que ahora tengo algunas opciones:

  1. Agréguelo directamente al secundario (similar al dry hopping), tal vez después de un poco de ebullición para evitar la introducción de bacterias.
  2. Haz un poco de té de manzanilla y añádelo en el embotellado.
  3. Haga una poción de especias con vodka o similar, y agréguela en el momento del embotellado.

La pregunta : ¿cuál es más probable que imparta el mejor sabor y (secundariamente) aroma? y cuanto me recomendais por un lote de 5 galones?

Quiero que aún sepa a cerveza, no a té de manzanilla, pero me gustaría impartir una cantidad razonable de sabor al resultado.

Las preocupaciones que tengo respectivamente para las opciones anteriores son:

  1. No estoy seguro de que la esencia se libere sin hervir.
  2. He visto otras recomendaciones para esto, y algunos se quejan de que el resultado fue demasiado fuerte.
  3. He visto una opinión en otra parte de que este enfoque de poción de especias no termina produciendo mucho sabor.
La manzanilla (y la mayoría de las demás infusiones) requieren calor para extraer sus aceites/esencias. Es razonablemente común en la elaboración de Witbiers usar manzanilla añadiéndola a la maceración cuando se apaga. El agua aún estará lo suficientemente caliente como para matar la mayoría de los insectos en las hojas de manzanilla, pero no lo suficientemente caliente como para comprometer la esencia extraída. Otros lo ponen a hervir durante los 60 minutos completos, lo que creo que proporciona características ligeramente diferentes a las de la manzanilla. Además, puedes usar flores de manzanilla o bolsitas de té. Las cantidades utilizadas en los ejemplos vinculados van desde 2 gramos - 4 oz por lote - cuánto

Respuestas (1)

Ve con el té. Extraerás el sabor y desinfectarás la manzanilla.

¿Puede sugerir una cantidad de 5 galones?
En cualquier lugar de .5-4 oz. dependiendo de cuanto sabor de manzanilla quieras. Me gusta un sabor bien integrado para que no se destaque, por lo que suelo usar .5-1 oz.
¿Cuál es la mejor técnica para agregar manzanilla?
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