¿Qué significa “el buen vino” (τὸν καλὸν οἶνον) en Juan 2:10?
y le dijo: “Todos sirven primero el buen vino, y cuando la gente ha bebido abundantemente, entonces el pobre vino. Pero tú has guardado el buen vino hasta ahora. (Juan 2:10, NVI)
καὶ λέγει αὐτῷ · πᾶς ἄνθρωπος πρῶτον τὸν καλὸν οἶνον τίθησιν καὶ ὅταν μεθυσθῶσιν τὸν ἐν ἐ. (Juan 2:10, NA27)
Los estándares de lo que significa un buen vino probablemente han cambiado considerablemente ahora de lo que significaba en el primer siglo. ¿Qué significó para el maestro de fiestas (ὁ ἀρχιτρίκλινος)?
Podemos estar seguros de que no estaba empezando a cambiar a vinagre. Si no tenían un proceso para detener esto, ¿eso significa que el vino era vino relativamente nuevo?
Era costumbre en ese momento servir el buen vino primero cuando la gente aún estaba sobria y discriminatoria. El vino pobre se serviría más tarde cuando los invitados estuvieran algo intoxicados y no se dieran cuenta de la calidad de la bebida que se servía.
En “The Tastes of Wine: Towards a Cultural History”, de Steven Shapin, Aristóteles enumeró «las especies de sabor», y uno puede reconocer estas especies como cercanas a nuestras modernas categorías básicas de gusto neurofisiológicamente informadas de dulce, agrio, amargo. , y salado: existían las categorías opuestas, dulce y amargo. El primero incluía lo suculento, y el segundo, lo salado. En algún punto intermedio venía lo picante, lo áspero, lo astringente y lo ácido.
Plinio se refirió a los sabores del vino como "agrio", "agudo", "áspero", "duro", "áspero", "deliciosos" e "inmaduros", y con un sabor demasiado a madera, todas cosas malas, y, evidentemente, buenos gustos, desplegó un repertorio más restringido y menos referencial, entre los que destacan “bonito”, “agradable” y, por supuesto, “dulce”.
Pero, como señala Andrew Dalby, los conocedores romanos rara vez mencionaron lo que debe haber sido uno de los principales elementos de sabor de los vinos extranjeros, muchos de los cuales se salmuera y especiaban para estabilizarlos para el transporte marítimo.
https://journals.openedition.org/estetica/1395?lang=en
Aunque la práctica de la degustación es tan antigua como la historia del vino, el término "degustación" apareció por primera vez en 1519.[4] La metodología de la cata de vinos se formalizó en el siglo XVIII cuando Linneo, Poncelet y otros actualizaron la comprensión de la cata.
Los resultados de las cuatro etapas reconocidas a la cata de vinos:
apariencia "en copa" el aroma del vino, sensaciones "en boca", "final" (regusto)[6], – se combinan para establecer las siguientes propiedades de un vino:,
complejidad y carácter, potencial (idoneidad para el envejecimiento o para beber), posibles defectos
La evaluación de la calidad general de un vino, basada en este examen, sigue una descripción más detallada y una comparación con estándares reconocidos, tanto con respecto a otros vinos en su rango de precio como de acuerdo con factores conocidos relacionados con la región o la cosecha; si es típico de la región o difiere en estilo; si utiliza ciertas técnicas de vinificación, como la fermentación en barrica o la fermentación maloláctica, o cualquier otra característica notable o inusual.[7]
Recordemos algunos hechos sobre este incidente de la boda en Juan 2:1-12.
El mejor vino se da apropiadamente cuando los séneca son más agudos, pero cuando ha llegado el clímax del festival, cuando han bebido demasiado o están intoxicados, entonces el vino más débil, más pobre y menos fragante es aceptable.
Por lo tanto, "buen" vino simplemente significaba vino que era bueno al gusto y que aún no se oxidaba para agriarse. Estoy seguro de que también significaba vino de los mejores viñedos con el mejor aroma, etc.
Dan
Dan
Dan
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