He estado usando la hoja de cálculo Bru'n Water de Martin Brungard para construir mis perfiles de agua a partir de agua destilada. Esto ha funcionado muy bien para la docena de cervezas que he hecho. Este fin de semana prepararé una Maibock (mi primera cerveza lager) y no estoy seguro de a qué perfil de agua aspirar. El "amarillo malteado", "amarillo balanceado", "ámbar malteado" y "ámbar balanceado" suenan cerca, pero no estoy seguro de cuál encaja mejor. Además, hay un perfil de "lager americana", pero no hay otros perfiles específicos de lager. Entonces, mi pregunta es, ¿qué perfil de agua debo usar? Si hace alguna diferencia, estoy usando la receta de todo grano Angel Wings de Brewing Classic Styles.
La hoja de cálculo brinda rangos de color para "amarillo" y "ámbar", así que después de armar su receta, seleccione el perfil de color. Maltosa o balanceada dependerá de la receta, también. En general, sin embargo, creo que podrías ir con cualquiera y estar bien.
No he elaborado un maibock, pero he elaborado un montón de Munich Helles, del cual el BJCP dice que el maibock es una versión más fuerte. Dado que es un estilo de malta, principalmente debido a la gran cantidad de malta y proporcionalmente menos lúpulo.
Yo usaría un perfil neutro o uno que acentúe la malta y lograría el balance de lúpulo en la cantidad de lúpulo usado, en lugar de tratar de buscar más lúpulo agregando sulfatos. Un poco de carbonato puede ser útil, como es típico del agua de Munich, para ayudar a compensar la malta de Munich más oscura.
Podría buscar el perfil del agua de Einbeck, en el norte de Alemania, donde se originó el estilo. También obtendrías algunos puntos de autenticidad. La razón por la que usaron las maltas que hicieron, en muchos casos, fue para ayudar a controlar el pH del macerado, por lo que al usar algunos de esos perfiles, en realidad está dificultando la conversión en el macerado. Pero esa 'lucha' podría ser lo que le da a la cerveza su carácter.
jstevej
denny conn