Qué lúpulo elegir para una cata de lúpulo

Voy a tener una degustación de lúpulo para tratar de entender las principales variedades y variaciones de lúpulo. Estaba pensando en este enfoque, excepto en usar la sugerencia en los comentarios del Bombero #4 de Real Ale: preferiría apoyar una cervecería local, y preferiría que me vieran muerto antes que comprar Bud light :-)

Estoy tratando de llegar a una lista de lúpulos. Estoy apuntando a alrededor de 8-9, creo, pero dos cajas me dan un control máximo de 11+.

Aquí está mi lista hasta ahora:

  • Fuggles (US) - Ya tengo algunos en el congelador
  • Fuggles (Reino Unido) - para la comparación de terroir
  • East Kent Goldings (UK) - razones sentimentales (*)
  • Saaz (CZ) - Un ejemplo noble
  • Magnum - Ejemplo amargo
  • Northern Brewer: otro ejemplo amargo e intrigado por su uso tanto en Anchor Steam como en Old Peculier. OP siendo un favorito: ¡Anchor Steam es bastante menos!
  • Cascade: un aroma típico de la costa oeste

Eso es siete. ¿Hay otros tipos amplios que me estoy perdiendo y que probablemente debería incluir?

(*) Vi las cosas reales crecer (y relajarse) en el este de Kent en la década de 1990, cuando el Reino Unido se redujo a tres granjas comerciales de lúpulo, ¡y una fue administrada por mi primo!

Tenga en cuenta que a menos que hierva sus ejemplos amargos, no obtendrá ninguna amargura. y puedo decirte por experiencia que Magnum hace un pésimo dry hop en mi opinión.
¡Estoy encontrando que la definición de aroma vs amargor es una definición muy fluida! P.ej. ¡mi kit de Brown Ale usó Cascade para amargar! ¿Hacer un té funcionaría mejor para el amargor del lúpulo? Tal vez hirviendo en una cacerola para un hervor sostenido.
Primero, no pienses en el lúpulo como aroma o amargor. Aunque algunos están más cerca de uno que de otro, casi todos pueden usarse para ambos. Sierra Nevada usa Magnum para el aroma en Torpedo IIRC. ¡Tal vez por qué no me importa! Mi experiencia con el lúpulo hirviendo en agua es que obtienes un té vegetal áspero incluso si ajustas el pH del agua. Se puede usar para distinguir un salto de otro, pero es casi imposible discernir rasgos específicos de cualquier salto. lo que realmente necesita hacer es hacer un gran lote de mosto, dividirlo entre diferentes hervidores y usar diferentes lúpulos en cada uno.

Respuestas (2)

Hay cuatro regiones importantes de cultivo de lúpulo: América del Norte, Reino Unido, Europa continental y Australia/Nueva Zelanda. Existe una valoración general de que cada región tiende hacia lúpulos con ciertas características. Resina, Floral, Especiada y Frutal son las más comunes, pero no es una lista finita. Ese puede ser un buen punto de partida. Un par de cada región que seleccionaría son:

Australia/Nueva Zelanda

  • Nelson (Nueva Zelanda): Tropical. Hazte popular en EE. UU. recientemente. Las cervezas comerciales incluyen Mikkeller Nelson Sauvin Brut, Anchor's Humming Ale, Sierra Nevada Southern Hemisphere Harvest Ale
  • Ella (Aus): Dulce, Floral. Junto con Galaxy (muy afrutada) son populares en los círculos de elaboración de cerveza artesanal australiana.

Reino Unido

  • EKG: Dulce, Suave, Cítrico/Limón, Floral. Define English Pale Ales.
  • Fuggle: sabores clásicos de lúpulo inglés, afrutado, especiado, amaderado. Usado extensamente en amargos, porter y English Ales.

N-América

  • Citra: niño del cartel para los cerveceros artesanales recientemente. Las cervezas comerciales incluyen Sierra Nevada Torpedo y Oakham Ales
  • Cascade: Sabores cítricos y de pomelo. Lúpulo clásico en APAs. Las cervezas comerciales incluyen Sierra Nevada Pale Ale

continente europeo

  • Hallertau Mittelfruh: lúpulos clásicos alemanes utilizados ampliamente en Bavarian Lagers y Pilsners
  • Saaz: Otra de las variedades de lúpulo 'Noble'. Lúpulo característico de Pilsner Urquell

Suerte con la degustación.

Tuve la degustación hace un par de meses (ver mi respuesta a wwhorton). Parece que me perdí los lúpulos Aus/NZ, que no parecen tener mucha mención en mis libros. Algo para exploración futura me parece. Aparte de las cervezas lager producidas en masa, las cervezas de esta parte del mundo son nuevas para mí.

Yo diría Amarillo. Es un lúpulo de la costa oeste, pero no tan utilizado como Cascade. También podría probar Simcoe, por las mismas razones.

Gracias por el seguimiento. Nosotros (tres de nosotros) tuvimos la degustación hace unas semanas. Usamos Fireman's #4. Tuve problemas con mi taponadora, así que terminé decantando a botellas ez-cap, y con solo unos pocos días en eso, no se oxidaron ni tuvieron ningún otro problema. Pudimos notar las diferencias, aunque en algunos casos fue "son diferentes pero no están seguros de cómo explicarlo" (por ejemplo, UK vs US Fuggles). Identifiqué "UK Target" como un futuro sustituto de Fuggles en una receta de ESB que he elaborado.
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