¿Qué hace que el agua se desborde?

¿Cuáles son los mecanismos del agua hirviendo? ¿Cómo puedes evitar que suceda? ¿Es más probable que suceda con ciertos ingredientes? ¿Cual? ¿Cómo afecta la cantidad de agua a la probabilidad de que el agua se desborde? ¿Qué papel tiene la temperatura del quemador? ¿Solo ocurrirá durante una ebullición continua?

Esto lo plantea este comentario de MeltedPez en una de las preguntas sobre cómo cocinar la pasta :

El único otro argumento para usar más agua es que es más probable que menos agua haga que la olla hierva. Básicamente, el almidón en la pasta facilita que el agua forme burbujas que se acumulan y se derraman cuando no se presta atención. Descubrí que con una proporción muy baja de pasta a agua puede terminar en una cocina desordenada.

Esto me parece muy contrario a la intuición inicialmente, ya que siento que menos agua debería hacer que sea más difícil hervir por los bordes.

Cuando uso una cacerola más pequeña, agregar sal o pasta al agua hirviendo crea una explosión de agua. Tengo que usar una olla grande para evitarlo.

Respuestas (3)

Agregar una sustancia con almidón, como arroz o fideos, al agua hirviendo aumenta la tensión superficial del agua. Cuando es simplemente agua hirviendo, la tensión superficial del agua no puede contener la fuerza del vapor que sube y las burbujas estallan. Los almidones aumentan esta tensión superficial haciendo que las burbujas sean más elásticas/flexibles (esencialmente creando una espuma), por lo que requieren más fuerza para que estallen. Esto hace que las burbujas duren más, lo que les permite acumularse y eventualmente hervir.

Es más probable que ocurra con cualquier cosa rica en almidón como el arroz y la pasta.

Una temperatura más baja debería ayudar a controlar el hervor, ya que permitirá que el agua se enfríe un poco y reducirá la ebullición.

Supongo que, según el texto citado, si usa menos agua, aún está impartiendo la misma cantidad de almidón para hacer una solución más espesa. Más agua diluiría esto y lo acercaría al agua normal. En mi propia experiencia, pequeñas cantidades de agua permiten que se formen muchas burbujas, pero en realidad nada hierve, solo salpica un poco. Pero reducir la temperatura e inclinar la tapa para dejar entrar algo de aire me ha ayudado en el pasado.

+1 buena respuesta. ¡Eso explica por qué las papas parecen hervir también!
una cucharadita de aceite en la parte superior del agua reduce la tensión superficial hacia abajo. Yo siempre pongo un chorrito de aceite de oliva en la olla cuando cocino pasta.

Agregue un poco de mantequilla o margarina del tamaño de un guisante la próxima vez.

Hola, bienvenido a Consejos experimentados. Si bien las respuestas cortas a veces son útiles, las respuestas bien investigadas que abordan la pregunta directamente suelen ser mejores. El Centro de ayuda es un buen lugar para aprender qué es una buena respuesta.
@JasonSchock: Esta es la razón por la que algunas personas dicen que poner aceite en el agua: hace que sea más difícil que se formen burbujas, lo que reduce la posibilidad de que hierva. Por supuesto, esto en realidad no responde a la pregunta de por qué . Para saber cómo prevenirlo, el lugar correcto para poner esto es cooking.stackexchange.com/q/46384/67 .

Una pequeña cantidad de sal elevará el punto de ebullición del agua, dando un poco más de margen.

¿Está seguro? Tenía la impresión de que agregar sal tenía un efecto bastante insignificante en la temperatura de ebullición.
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