¿Agregar sal ayuda a que el agua hierva más rápido?

Siempre he oído que agregar sal al agua hace que hierva más rápido. ¿Es esto cierto? Si es así, ¿por qué? Si no, ¿por qué la gente lo hace?

la mejor manera de hacer que el agua hierva más rápido es poner una tapa que cierre bien. O mudarse a una altitud mucho mayor. lo que sea más fácil.
@Sam, evitaría usar la altitud como una forma de acelerar la ebullición (no es que sea fácil de hacer). Hierve más rápido porque está a una temperatura más baja y, para la mayoría de los usos (p. ej., té), la temperatura del agua es un factor importante, no solo el hecho de que esté hirviendo.

Respuestas (11)

No. La cantidad de sal que tendría que agregar al agua para lograr una diferencia apreciable es enorme.

La sal se agrega al agua por varias razones: para sazonar lo que se está cocinando en ella; para mantener el color; para mantener la integridad estructural.

Y de todos modos el efecto sería el contrario, haciéndolo hervir más lento
La sal se agrega principalmente para que la comida tenga un sabor salado. Lo salado es mejor para el organismo y para el gusto.
Tenía la impresión de que agregar sal era específicamente para reducir la adherencia, como con la pasta hirviendo.
Es un error común, principalmente porque cuando se agrega sal en agua hirviendo incipiente, se forman muchas burbujas. La razón de este comportamiento es que la sal cristalina introduce irregularidades, que son lugares donde nacen burbujas.

En realidad, agregar sal al agua hace que hierva más lentamente; aumenta el punto de ebullición por lo que tarda un poco más en llegar. En realidad, no importa lo que disuelva en agua (o cualquier otra cosa). Agregar una sustancia disuelta eleva el punto de ebullición y reduce el punto de congelación.

No. Consulte: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Sin embargo, como anécdota, a menudo observé que si tiene agua cerca del punto de ebullición, agregar sal puede hacer que hierva instantáneamente. No estoy seguro de por qué.

Sospecho que se debe a que a medida que se disuelve la sal, esa porción de agua (salada) ahora es más densa y permanece en el fondo de la sartén y se expone más al fondo calentado. Aunque pura especulación.
Asumiría que la ebullición instantánea es un efecto de agregar sitios de nucleación, aunque esto también es especulativo.
@dmckee: creo que eso también es correcto; no es que haya alcanzado repentinamente el punto de ebullición, simplemente libera un montón de burbujas de oxígeno que intentan salir de la solución.
bingo. agregar sal al agua que está casi en ebullición hace que parezca que ha llegado a hervir; en realidad, solo está causando que algo de oxígeno se caiga de la solución, y notará que la temperatura no supera los 100 ° C.
Pruebe esto en el microondas: use una taza medidora de Pyrex y deje caer una taza de agua durante aproximadamente 2 minutos. Vigila durante el último minuto, para que puedas cronometrar cuando empiece a hervir. Supongamos 1:45. Ahora, hazlo de nuevo, pero solo hazlo por 1:40. Sáquelo y agregue una cucharada de sal (¡Retroceda!) Debería explotar en ebullición. Lo que sucedió es que en realidad elevaste la temperatura del agua por encima de los 100 grados. Pero la acción de hervir requiere puntos de nucleación (¡cristales de sal!). En la olla sobre una estufa, el fondo está por encima de 100, pero la parte superior no. Agregar sal hace que el fondo se nuclee.
Mucho cuidado con el experimento que sugiere @chris. Las vibraciones en el recipiente también pueden nuclear la ebullición, y las personas se han lastimado cuando los líquidos aparentemente inactivos hierven repentinamente. Idealmente, usaría un protector facial completo, delantal de goma y guantes largos de goma. (Sobrecalenté media taza de mitad y mitad y la puse en medio de la cocina, una vez. Las salpicaduras fueron de cinco pies en todas direcciones y la unidad conyugal y yo sufrimos múltiples quemaduras pequeñas). Dicho esto, esto es una demostración fantástica .

Algunas buenas respuestas ya están aquí, sin embargo, hay un par de pequeños efectos a considerar:

1) La solubilidad de los gases en agua disminuye a medida que aumenta la temperatura . Entonces, a medida que calienta el agua hasta que hierva, los gases disueltos en ella se sobresaturan . Agregar sal a una mezcla sobresaturada proporciona sitios de nucleación para que el gas salga de la solución (es decir, forme burbujas). Esas burbujas pueden hacer que el agua se vea turbia o blanca, lo que puede confundirse con el comienzo de la ebullición.

2) El NaCl sólido en realidad libera calor cuando se disuelve en agua . No mucho calor, pero si el agua ya está al borde de la ebullición, ese calor adicional de disolución puede ser suficiente para que las cosas hiervan un poco antes.

De nuevo, ambos son efectos menores ; el primero simplemente se parece un poco a punto de hervir, el segundo probablemente no se pueda detectar sin un buen cronómetro.

En la tabla que vinculó de entalpías de disolución, el cambio en la entalpía de NaCl es positivo (+3.87), lo que significa que NaCl requiere calor para disolverse, en lugar de liberar calor. Por el contrario, el cambio de entalpía para la disolución de HCl y NaOH es negativo y liberan calor cuando se disuelven.
Buen dia, tienes razon. Aún así, es un valor pequeño.

Puedo ver por qué se puede malinterpretar que agregar sal hace que hierva 'más rápido'. Una cosa que la sal HARÁ es introducir una superficie (en el cristal de sal) que ayuda a que el aire disuelto se libere del agua (parecen pequeñas burbujas). Puede llevar a la gente a pensar que esto está empezando a hervir. Cuando el agua está realmente hirviendo es porque el agua líquida se convierte en vapor de agua, lo que provoca burbujas.

Ustedes malinterpretaron. No lo hace más rápido , lo hace más caliente . Esto te ayudará a entender. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-rapider/

punto interesante Pero, ¿cuánta sal se necesita agregar para elevar la temperatura de ebullición de 100 a 106 grados? Con el azúcar, necesita una concentración de azúcar del 80 % para alcanzar los 108 ° a 118 ° (la primera etapa se indica en las tablas de dulces).
@rumtscho Mucho. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 da ~0.5°C/3% de salinidad (y dice que podemos escalar eso). Entonces, 106°C sería alrededor del 36% de salinidad. Excepto que no, como Wikipedia me informa que en realidad no puedes hacer eso, el 28% es lo más alto que puedes llegar.

No afirmo que sea cierto, pero aquí hay una explicación más, esta a favor de que la sal haga que el agua hierva más rápido: http://www.swri.org/10light/water.htm

Brevemente, dicen que la sal tiene una capacidad calorífica menor que el agua, por lo que el agua + sal se calentará más rápidamente que el agua sola. Esto eclipsa el pequeño aumento en el punto de ebullición que también causará la sal.

Por otro lado, ese mismo sitio dice que agregar sal al agua aumentará su volumen, donde creo que es todo lo contrario (no estoy 100% seguro de eso).

Aparte: es divertido cómo un experimento tan fácil de evaluar tiene tantas opiniones diferentes, incluso con respecto al resultado del experimento, por no hablar de la explicación (:

Aquí hay un video de alguien que hizo el experimento (el agua hirvió más rápido con sal): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Por supuesto, puede hacer muchos agujeros en su metodología. ¡Necesitamos un gran estudio financiado por el gobierno!

Aquí hay un enlace más relacionado con el calor específico del agua, cuando las sustancias se disuelven en ella: physics.stackexchange.com Allí, hicieron un experimento sobre el enfriamiento del agua y descubrieron que el agua + sal se enfría más rápido. Creo que es razonable creer que también se calienta más rápido.

Aumentaría la velocidad de ebullición al ser un nucleador de burbujas. Estamos hablando de cinética, no de termodinámica. La ligera elevación del punto de ebullición haría poca diferencia.

La sal disminuye la presión de vapor dentro del recipiente de lo que sea que estés tratando de hervir. Por lo tanto, se necesita más presión para superar la presión atmosférica y para que su líquido hierva.

es porque muchos hogares tienen agua dura que tiene muchos iones y un alto punto de ebullición. agregar NaCl ablanda el agua y, de hecho, reduce el contenido de iones en el agua del grifo, lo que facilita su ebullición. en teoría, todos los demás tienen razón al afirmar que agregar sal de mesa al agua aumenta el punto de ebullición, pero eso es para agua pura, no para agua del grifo.

¿Cómo se reduce el contenido de iones al disolver una sustancia iónica en ella? ¿Está haciendo que algo se precipite?
La sal no ablanda el agua. El agua "dura" tiene compuestos de calcio y magnesio disueltos en ella. Todavía se disolverán en el agua después de agregar la sal, por lo que agregar la sal no ha alterado la dureza.

La sal en el agua es más densa, por lo que baja al fondo y el agua tarda mucho tiempo en hervir, pero, por otro lado, ¡no hay agua salada que hierva el agua más rápido!

¿Agregar sal ayuda a que el agua hierva más rápido?
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