Estoy cocinando sopa como entrante para la cena de Navidad. He hecho esta sopa antes y usé 1,5 litros de agua para 4 porciones. Estoy haciendo 12 porciones para el día de Navidad, por lo que se requieren 4,5 litros de agua si solo pongo 3 veces más de todo.
No estoy seguro de haber escalado correctamente el agua necesaria, 4,5 litros parece mucha agua. Tal vez al cocinar 4 porciones se usa 1,5 litros de agua pero hierve 0,5 litros, entonces con 12 porciones se usan 3,5 litros y todavía hierve 0,5 litros. ¿Es esta una forma más inteligente de aumentar el agua necesaria?
Editar: Para hacer 4 porciones, agrego 6 tomates, un puerro y 3 papas; Lo cocino a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta.
1,5 litros para 4 porciones son 375 ml por porción (más algo de volumen de las verduras que ignoraré) suponiendo que no hierva el agua. Esa es una porción sensata. Creo que mis tazones de sopa contienen un poco menos que eso, pero dejarás un poco en la sartén cuando sirvas. Así que dudo que pierdas mucha agua cuando lo cocinas normalmente.
Dicho esto, pecaría de precavido y (i) mediría los tazones (tanto los normales como en los que planea servirlo si no son iguales); y (ii) comience con un poco menos de agua de la que cree que necesita: agregar agua es rápido, hervirla menos y no necesita la molestia de que su sopa tarde demasiado.
En términos generales, tiene razón en que se hervirá menos agua como un % del total cuando aumente el volumen de agua. Principalmente porque el área superficial del agua no aumentará lo suficiente para compensar el volumen extra. La cantidad de agua que se evapora estará directamente relacionada con el área superficial de la parte superior del agua.
Imagine un tubo de ensayo alto de agua con una llama directamente debajo. Tomaría mucho tiempo para que hierva toda el agua. Ahora imagina el mismo volumen de agua en una sartén. Se va a evaporar mucho más rápido.
Con base en todas las variables en juego, la mejor solución es agregar la cantidad de agua que crees que es cercana a la que realmente necesitas. Si necesita cocinarlo por más tiempo para hervir más agua, eso será fácil de hacer. Cuanto más tiempo se cocine la sopa, más se unirán los sabores. Si necesita agregar agua / caldo, siempre puede hacerlo también.
Si se trata de una sopa de cocción corta, y consideraría que 30 minutos tapados son una cocción corta con seguridad, entonces no se cocinará mucha agua en su proporción habitual, por lo que tal vez reduzca de 4.5L a tal vez 4.25L.
Si se tratara de una cocción más prolongada con más oportunidades de evaporación, entonces sería más probable lo que su instinto le advierte. Si le preocupa, sigue siendo el caso, o si quisiera hacer lo mismo con una cocción más larga y una olla abierta, me inclinaría a multiplicar el otro ingrediente por 3, pero el agua por decir solo 2 veces, comience la cocinar, y luego probar a medida que avanza. Si el caldo comienza a tener un sabor fuerte, querrá agregar agua para diluir.
Catija
Juan Feltz
Hugo
Hugo
Juan Feltz
lorel c