Hay una señora en el trabajo que hace el arroz frito con pollo más increíble y delicioso del planeta. Ella usa arroz blanco con una especie de salsa integral que se agrega al freír el arroz en el wok. Ella no le dirá a nadie qué es esa salsa marrón aparte de que está usando salsa de soya. ¡No es verdad! Es extremadamente suave y de color ligeramente marrón. ¿Alguien tiene alguna idea?
Si realmente es auténtico , entonces es salsa de soja. Algunas recetas también usan salsa de ostras , pero no lo llamaría auténtico o tradicional.
La salsa de soya puede significar muchas cosas; podría ser una salsa de soya diferente a la que estás acostumbrado. Hay salsas de soja claras y oscuras , y también tipos fermentados o hidrolizados . Una salsa de soja ligera naturalmente fermentada probablemente sería (a) suave y (b) ligeramente marrón.
Algunos otros tipos comunes de salsa que he visto usar en salteados son hoisin y satay . Pero, al igual que con la salsa de ostras, no los llamaría auténticos o tradicionales. Ese "algún tipo de salsa marrón" es casi seguro salsa de soja. Podría incluir salsa XO , aunque en ese caso se notaría un sabor a marisco.
Sin saber qué es el estilo chino o si está influenciado por la cocina vietnamita de Malasia, etc., hay una serie de posibilidades...
Como dijiste ligeramente marrón (¿no oscuro?), Me aventuro a decir que es una salsa de frijoles fermentados; más sabroso picante que salado. Vienen en muchas variedades de color amarillento a caramelo a tostado. Espesor muy parecido al ketchup, que también varía en su fluidez.
Solo una suposición
Lo más probable es que sea alguna forma de salsa de soja oscura, especialmente si se trata de un líquido diluido. Unas pocas gotas habrían cambiado sustancialmente el color del arroz. (Por supuesto, una salsa de soya oscura diluida con agua ayudaría a controlar la cantidad de cambio de color deseada).
Salsa de ostras o salsa de frijoles negros.
Podría ser simplemente salsa de soya mezclada con maicena. Eso agrega un brillo agradable al arroz.
a finales de los 60, principios de los 70, mi madre era camarera en un restaurante chino auténtico donde los dueños venían de Hong Kong cuando yo era joven... teníamos un tarro pequeño de salsa dorada para el arroz... creo que fue hecho por La Choi. era muy espeso, oscuro y pegajoso. solo necesitabas poner un poco en el wok para un montón de arroz.
No es auténtico, pero una gorra llena de Kitchen Bouquet funciona bien para mí. Coloca el arroz cocido frío en un zip lock, agrega la salsa de soya y ostras, agrega una tapa llena de Kitchen Bouquet y mezcla bien, de esta manera puedes exprimir los grumos. Esto ahora se convierte en un rico arroz integral listo para freír con los demás ingredientes. El arroz cocido era 1 3/4 taza de arroz jazmín seco. El límite de KB es de aproximadamente 1 t., se puede usar menos.
Una mujer china que trabaja en un lugar de suministro de restaurante me recomendó "Salsa espesa". Es una salsa parecida a la melaza, que le da al arroz un color marrón intenso. Un poco va un largo camino. Se puede encontrar en tiendas orientales.
Sospecho que es la salsa sazonadora de Maggi, que encuentras en todos los mercados orientales. El libro de cocina de Joyce Chen dice que en China, NUNCA se agrega salsa de soya para hacer arroz frito. Ella se refiere a una "salsa marrón".
La salsa es salsa de salsa marrón marca Dynasty, una sustancia muy espesa y pegajosa con poco sabor propio. Si se agrega al arroz cuando está casi listo, justo antes de mezclar los huevos y las verduras, se obtiene el arroz frito integral oscuro a la antigua. McQuink
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