Mi primera suposición son los depósitos de aceite que se han endurecido por oxidación. Especialmente los aceites altamente insaturados son propensos a la oxidación, lo que después de un tiempo conducirá a depósitos insolubles (como en las pinturas al óleo originales, donde el aceite de linaza polimeriza después de un contacto prolongado con el aire). Es difícil de quitar ya que no es quebradizo y se deforma en lugar de romperse, como un barniz de aceite.
(¿Esos artículos que muestra son platos o cubiertas/tapas de sartenes?)
No parece ningún tipo de moho.
La buena noticia es que se encuentra en la parte inferior del plato, por lo que, aunque sea tóxico, no debe tocar la comida. Malas noticias: ese borde enrollado retiene la humedad y la suciedad y no hay forma de limpiarlo por dentro.
Dado que los lava con tanta frecuencia, ese borde enrollado probablemente siempre tenga algo de humedad, lo que puede causar que crezca moho o que la placa se corroa. El moho normalmente es más suave y debe rasparse. Si los depósitos son muy duros y resisten el raspado con algo más duro que un palillo, podría tratarse de corrosión del metal (herrumbre, oxidación, etc.).
Honestamente, trataría de obtener platos que no tengan un borde enrollado como esos. Siempre serán difíciles de limpiar y menos que higiénicos.
JPhi1618
Sahoo