Entonces, esto se relaciona con un pedido costoso que hice en una granja local, que es altamente revisado en línea por los pocos que saben al respecto, y marcan todas las casillas para mis estándares en términos de que su carne sea a) 100% alimentada con pasto y terminada yb) orgánico certificado. Los propietarios parecen personas fantásticas a partir de mis interacciones con ellos, y puedo decir que conocen bastante sobre la industria y comparten muchos de los mismos puntos de vista sobre la nutrición y los beneficios de la carne de res alimentada con pasto que yo.
Hoy descongelé algunos filetes de solomillo que compré como parte de mi pedido grande. Antes de ponerlos en la barbacoa, me di cuenta de que tenían un olor bastante notable. No sé si "gamey" describe con precisión lo que era, o "barnyard-y", pero algo parecía extraño en el olor en general. Los cociné de todos modos, pero ese olor 'desagradable' salió en el sabor. Lamentablemente no pude terminarlo. Estaba frustrado y confundido.
He pedido y comido bistecs orgánicos, 100% alimentados con pasto/terminados antes mientras estaba en otra ciudad (también conocida como de otras granjas), pero no tuve ningún problema de sabor u olor.
Estos filetes de lomo + el resto de mi pedido también estaban muy, muy frescos y el carnicero los entregó a la granja solo un día antes de irme. Recuerdo cuando también compré carne de esta granja el año pasado, que la fecha de carnicería o matanza anotada en la etiqueta era solo 2 semanas antes. Así que cosas realmente frescas. En todo caso, pensé que cuanto más cerca esté de la fecha de sacrificio del animal, ¿más suave/falta de sabor tendrá la carne? Entonces, ¿qué pasa con este olor y sabor notable que estoy captando esta vez? Además, el año pasado hice tartar con un corte de lomo de esta misma granja, y estoy seguro de que no lo hubiera comido si el olor fuera lo que estoy notando ahora.
Tampoco es exclusivo de los filetes de solomillo que probé hoy, porque comencé a descongelar algunos de los filetes de costilla y parece que tienen el mismo olor y podrían salir igual. :(
¿Cuál crees que es el problema potencial? ¿Podría ser la raza de la vaca? ¿La 'frescura' del bistec? ¿Si fue envejecido en seco o no? (Se los voy a preguntar, pero si tuviera que adivinar no creo que sea).
Según tu explicación, solo puedo especular un poco. He pedido carne de res y otras carnes, incluido el yak (que es de un bovino) en línea desde varios lugares. Prefiero la carne de res alimentada con pasto y de corral, y también como algunas carnes de caza (venado, conejo, avestruz, jabalí, etc.), por lo que estoy familiarizado con una variedad de carnes además de la carne empacada criada en granjas en la mayoría de las tiendas de comestibles.
La carne de corral tiende a ser más magra y un poco más dura y jugosa, con un olor y sabor más fuerte que la carne de la tienda de comestibles. La mejor manera en que describiría "gamey" es un sabor parecido al hígado y, a veces, lo que parece una textura o sensación en la boca ligeramente polvorienta. De hecho, puede oler un poco a almizcle. La carne tiende a ser más magra y más dura y, dependiendo de cómo la prepares, puede ser más masticable. ¿No está seguro si esto describe su experiencia? Una persona puede encontrar esto apetecible mientras que otra puede encontrarlo desagradable.
En mi experiencia, la grasa de la carne de corral a menudo tiene un color amarillo en lugar de un blanco pálido, tiene un olor y un sabor más fuertes y, a menudo, gran parte del juego de la carne está en realidad en la grasa. Así que si está muy bien recortado puedes eliminar algo de eso.
Otra posibilidad es que la carne no se haya manipulado bien entre el sacrificio y el momento en que la obtuvo. La carne debe colgarse antes de ser procesada, de 3 a 5 días y de 21, esto varía según el animal y cómo se prepara, y aquí es donde entra en juego la experiencia y la calidad de su productor. . No es cierto que más fresco, es decir, más cerca de la fecha de sacrificio siempre es mejor, la carne necesita colgar un tiempo para que se ablande. Un ganado es un animal enorme, cientos de libras, y la carne tarda un tiempo en envejecer antes de procesarse. También podría ser que algo salió mal con el envío, tal vez los bistecs se descongelaron y volvieron a congelar o se expusieron al aire.
Le llevaría todas estas preguntas a su productor de carne y vería si puede resolverlas.
Escuela
tommy b
GDD
moscafj
Pedro Dunio
usuario58697
Mindy S.