Quiero hacer pollo frito crujiente y waffles. He tenido mucha suerte al hervir alitas de pollo y luego freírlas. ¿Puedo hacer lo mismo con el pollo frito? Hervir, salmuera en la mezcla de suero de leche, cubrir y luego freír? ¿O hay un mejor camino?
Respuesta corta: Salmuera después de hervir no hará mucho (en todo caso), y probablemente no quiera hervir todas las partes del pollo de todos modos.
Uno de los propósitos principales de la salmuera es hidratar las células del tejido muscular antes de cocinar, lo que permite que las células retengan más humedad durante el proceso de cocción a través de la desnaturalización de las proteínas. Si cocina la carne primero, el calor desnaturalizará permanentemente las proteínas primero, por lo que la salmuera será esencialmente inútil.
La razón por la que desea precocinar las alitas de pollo es que (a) tienen mucha grasa que se derrite en el líquido de cocción y (b) tienen una buena cantidad de tejido conectivo (colágeno) que debe cocinarse. bajo y lento para ablandarse en una deliciosa gelatina. La mayoría de las otras partes del pollo no tienen tanta grasa y colágeno, por lo que hervirlas probablemente solo sirva para cocinarlas demasiado.
Mi esposa empapa su pollo en suero de leche y especias durante la noche. Sin embargo, no hay ebullición involucrada. No estoy seguro de cómo la ebullición afectaría el proceso de remojo, pero supongo que no favorablemente. ¿Está buscando reducir el tiempo de fritura hirviendo el pollo primero? Si es así, tal vez podría optar por una técnica de pollo frito "fácil", donde termina en el horno.
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karen