Mirando los datos nutricionales en un cartón de huevos, veo que un huevo de tamaño mediano satisface el 71% de los requerimientos nutricionales diarios de colesterol. Muchos culturistas comen hasta una docena de huevos al día, superando con creces la cantidad sugerida de colesterol. Por ejemplo, Jay Cutler come 2 huevos enteros y 10 claras de huevo en el desayuno . Esto lo coloca en 142% del colesterol sugerido, si somos conservadores y asumimos que la mayor parte del colesterol está en la yema. Sus otras 4 comidas a lo largo del día lo pondrán aún más por encima del límite. Si usted es una persona activa como Jay Cutler, ¿puede consumir con seguridad más colesterol de los requisitos diarios sugeridos sin dañar el corazón? ¿El ejercicio elimina el colesterol en muchas magnitudes más rápido que el sedentarismo?
Las investigaciones recientes se han alejado de los recuentos de colesterol total para prestar atención al HDL bueno, el LDL neutro, el LDL malo y los triglicéridos. Se ha encontrado que algunos alimentos con colesterol alto elevan el número de colesterol total, pero lo hacen de maneras que no son malas (aumentando LDL y HDL grandes). Otros alimentos con colesterol bajo o sin colesterol (azúcares), elevan el colesterol LDL malo y suprimen el HDL.
Pero, su pregunta se centra en los huevos, así que aquí hay un resumen de 2006: Colesterol dietético proporcionado por huevos y lipoproteínas plasmáticas en poblaciones saludables Fernandez, Maria Luz
La falta de conexión entre la enfermedad cardíaca y el consumo de huevos podría explicarse en parte por el hecho de que el colesterol de la dieta aumenta las concentraciones circulantes de colesterol LDL y de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en aquellas personas que experimentan un aumento del colesterol plasmático después del consumo de huevos. hiperrespondedores). También es importante tener en cuenta que el 70% de la población experimenta un aumento leve o ninguna alteración en las concentraciones de colesterol plasmático cuando se enfrenta a altas cantidades de colesterol en la dieta (hiporespondedores). Se ha demostrado que la ingesta de huevos promueve la formación de LDL grandes, además de cambiar a las personas del patrón B de LDL al patrón A, que es menos aterogénico.
Es importante tener en cuenta que el objetivo final no son los niveles de colesterol, sino evitar las enfermedades del corazón. La primera oración en ese resumen cuenta la historia: no hay una conexión entre los huevos y la enfermedad cardíaca.
Hay una gran cantidad de investigaciones que muestran que el ejercicio mejora su perfil de colesterol. Aquí está el primer resultado que obtuve en Google Scholar: http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=3498824
No puedo nombrar fuentes o estudios, pero creo que las advertencias sobre el colesterol dietético están obsoletas. El colesterol en su dieta tiene poco efecto sobre el colesterol en su sangre.
Otros factores como los carbohidratos en su dieta, el ejercicio y sus genes tienen un efecto, por lo que una persona físicamente activa debería tener un colesterol más bajo.
El informe científico del USDA del Comité Asesor de Pautas Alimentarias de 2015 establece (página 17):
Colesterol.
Anteriormente, las Pautas dietéticas para estadounidenses recomendaban que la ingesta de colesterol se limitara a no más de 300 mg/día. La DGAC de 2015 no presentará esta recomendación porque la evidencia disponible no muestra una relación apreciable entre el consumo de colesterol dietético y el colesterol sérico, de acuerdo con las conclusiones del informe AHA/ACC. El colesterol no es un nutriente de preocupación por el consumo excesivo.
(mi énfasis)
Sin embargo, justo encima hay una sección sobre grasas saturadas cuya conclusión es:
La grasa saturada sigue siendo un nutriente preocupante por el consumo excesivo, en particular para las personas mayores de 50 años
Entonces, parecería que el colesterol en los huevos no debería preocuparte, pero quizás la grasa saturada sí. Por otra parte, aparentemente se equivocaron durante los últimos 30 años, entonces, ¿quién puede decir si esto es correcto?
Este también sería un buen enlace . Herramienta de evaluación de riesgos para estimar su riesgo de sufrir un ataque cardíaco a 10 años. También considere vLDL.
Colesterol total: el colesterol total es la suma de todo el colesterol en la sangre. Cuanto mayor sea su colesterol total, mayor será su riesgo de enfermedad cardíaca. Estos son los valores totales que le interesan:
Menos de 200 mg/dL Nivel 'deseable' que lo pone en menor riesgo de enfermedad cardíaca. Un nivel de colesterol de 200 mg/dL o más aumenta su riesgo.
200 a 239 mg/dL 'En el límite alto'.
240 mg/dL y más Colesterol en sangre 'alto'. Una persona con este nivel tiene más del doble de riesgo de enfermedad cardíaca en comparación con alguien cuyo colesterol está por debajo de 200 mg/dL. top Colesterol HDL - Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son el colesterol 'bueno'. HDL transporta el colesterol en la sangre desde otras partes del cuerpo de regreso al hígado, lo que conduce a su eliminación del cuerpo. Entonces, el HDL ayuda a evitar que el colesterol se acumule en las paredes de las arterias.
Estos son los niveles de colesterol HDL que le interesan:
Menos de 40 mg/dL Un factor de riesgo importante para enfermedades del corazón
40 a 59 mg/dL Cuanto mayor sea su HDL, mejor
60 mg/dL y superior Un HDL de 60 mg/dL y superior se considera protector contra enfermedades del corazón. arriba Fumador: seleccione "sí" si ha fumado cigarrillos en el último mes. arriba Presión arterial sistólica: la presión arterial sistólica es el primer número de la lectura de su presión arterial. Por ejemplo, si su lectura es 120/80 (120 sobre 80), su presión arterial sistólica es 120.
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