Tengo una receta para una sidra falsa que requiere la adición de jugo de limón después de la fermentación secundaria antes del embotellado/barrilado. He hecho esto antes en la botella con buen éxito, pero me pregunto: ¿debería preocuparme por el potencial de corrosión del ácido cítrico contra el acero inoxidable del barril?
Espero usar el jugo de unos 4-5 limones.
El acero inoxidable no es inmune a la corrosión .
¿Corrosión y acero inoxidable? Es inoxidable, por lo que debería estar libre del riesgo de oxidación, picaduras y desgaste, ¿verdad? Equivocado. Aunque los aceros inoxidables de la serie 300 que se utilizan en los equipos de elaboración de cerveza suelen ser muy resistentes a la corrosión, su resistencia puede verse comprometida de varias maneras. Por ejemplo, algunas de las técnicas de limpieza y desinfección que se usan comúnmente con el vidrio y el plástico son peligrosas para el acero inoxidable, y puede arruinar su equipo de acero inoxidable si las usa.
Algunos metales como el aluminio en realidad se benefician de la interacción con el ácido cítrico.
Los ácidos se utilizan a menudo para pasivar el acero inoxidable en bajas concentraciones. La pasivación es el proceso por el cual la superficie limpia acumula una capa de óxido que la protege de la corrosión.
El ácido cítrico se puede utilizar para limpiar y pasivar aceros inoxidables, como alternativa al ácido nítrico.
El rango de acidez típico de la cerveza y la sidra es seguro para el acero inoxidable .
La cerveza tiene un pH de alrededor de 4 cuando está fresca, pero puede caer a 3,5 o menos si la cerveza se expone al oxígeno de tal manera que se agria, como es inevitable en un barril tradicional después de la dispensación. Las sidras frescas pueden tener un pH tan bajo como 3,3 y, cuando se oxidan, incluso por debajo de 3. El acero inoxidable generalmente es impermeable a estos niveles de acidez, pero la capa de óxido con la que las aleaciones de aluminio se protegen de la corrosión es atacada por cualquier pH inferior a aproximadamente 4 o más alrededor de 9.
Según mis hallazgos, estoy convencido de que el contacto a corto plazo está completamente bien, si no es que es beneficioso, pero tengo curiosidad sobre el efecto del contacto a largo plazo de altas concentraciones de ácido cítrico contra el acero inoxidable.
Tu barril de corney estará bien.
El tema de la corrosión entra en juego si hay zonas sin pasivar, normalmente por limpieza con un abrasivo.
Puede volver a pasar para restaurar la capa de óxido con un ácido suave como starsan o barkeepers friend. Remoja y deja secar al aire.