¿Por qué una jarra con jugo de limón tiene espuma, mientras que una con agua pura no?

Yo también he visto este efecto con jugo de limón puro y sin azúcar.

Para formar una espuma, (1) se necesita un surfactante para reducir la tensión superficial del líquido huésped (2) se necesita realizar un trabajo mecánico en el líquido para hinchar el área superficial de las burbujas/espuma y (3) la espuma debe ser hecho más rápido de lo que se descompone. La página de Wikipedia de Foam tiene un buen resumen de esto.

El vertido de agua y el vertido de jugo de limón proporcionan el trabajo requerido. Entonces, la única diferencia debe ser la presencia de tensioactivos en el jugo de limón. Los cítricos contienen cantidades significativas de aceites y lípidos, particularmente en la piel y la matriz que forma las células de líquido en la pulpa del limón. Todo tipo de cosas extrañas, los fenoles, por ejemplo, también se encuentran en los limones. Entonces, algunos de estos compuestos claramente reducen la tensión superficial del agua y el aire para formar espuma, como se describe en la página Wiki. Estoy especulando que la mayoría de ellos provienen de la matriz de piel/carne, pero esta hipótesis sería muy difícil de probar (ya que necesitarías extraer el jugo de limón sin triturar la fruta, contaminando así el jugo con la piel).

Los "jugos de limón" elaborados, como los cordiales, suelen contener emulsionantes que pueden actuar como tensioactivos para reducir la tensión superficial del líquido. Esto daría como resultado una formación de espuma más fácil cuando el aire queda 'atrapado' durante el vertido de agua en la jarra.

Incluso la calabaza de limón casera a la que a menudo se le agrega miel como edulcorante producirá una espuma porque la miel puede tener un efecto similar (como agente emulsionante).

Si es jugo de limón puro el que produce la espuma, mi hipótesis sería que las moléculas anfifílicas naturales en el jugo de limón actúan como agente emulsionante.

De hecho, los jugos de naranja, limón y toronja contienen naturalmente una clase de moléculas anfifílicas llamadas fosfolípidos , que incluyen fosfatidiletanolamina y fosfatidilcloro, que tienen propiedades tensioactivas y ayudan a darles una apariencia 'turbia'. Esto tendría algo que ver con la formación de espuma que se observa cuando se vierte agua en una jarra que contiene el jugo, ya que el aire queda atrapado debajo de la superficie.

Esta es una reacción química que ocurre cuando el fuerte ácido cítrico del jugo de limón reacciona con el agua (el agua actúa como base). Para formar metano entre otros gases.