¿Por qué las "burbujas" en los bordes de mi sopa son tan grandes?

En el almuerzo de hoy, estaba comiendo sopa de fideos con pollo. Después de terminar la mayor parte, centré mi atención en un sándwich y dejé reposar la sopa durante unos cinco a diez minutos. Cuando miré hacia atrás, noté que algo parecido a burbujas se había formado en el caldo. Eso no fue sorprendente; Había perturbado mucho la sopa mientras la comía, lo que presumiblemente atrapó aire en el caldo , formando lo que pensé que eran burbujas.

Lo que me interesó fue que parecía haber una serie de burbujas en los bordes del recipiente. El centro tenía varios grupos de burbujas, y había algunas pequeñas, casi demasiado pequeñas para verlas, flotando en el medio, pero la mayoría de las burbujas se formaron alrededor de los bordes. Además, las burbujas que estaban en el borde, tocando el costado del recipiente, eran bastante grandes, más grandes que el tamaño medio de las burbujas, por lo que puedo decir.

Fotografía de burbujas grandes.

A modo de comparación, aquí hay una fotografía de todo el recipiente, con los principales grupos de burbujas internas en un círculo. Solo hay unas pocas burbujas interiores grandes:

Fotografía de todo el cuenco.

Decidí intentar replicar esto. Removí la sopa tres veces, la dejé reposar durante cinco minutos y observé la distribución de las burbujas. Todos los ensayos mostraron los mismos resultados: burbujas uniformemente grandes en el exterior y solo unas pocas burbujas grandes en el interior. Parecía que, si bien algunas de las burbujas exteriores eran los productos finales de las fusiones, incluso las burbujas semilla que se fusionaron eran grandes. En resumen, parece ser un efecto real.

¿Por qué las burbujas que se forman en los bordes de la sopa son tan grandes? Mi conocimiento de cómo funcionan la tensión superficial y los fluidos es realmente limitado, y mi mejor suposición es que tiene que ver con la energía requerida para formar burbujas grandes en diferentes lugares. Quizás el borde del cuenco pueda actuar como un lado de la burbuja, facilitando la formación de estructuras más grandes. Esto también explicaría por qué parecen formarse tantas burbujas en los bordes, además de la distribución del tamaño.

MaxW sugirió que estas no son burbujas en absoluto, sino gotitas de grasa que han subido a la superficie de la sopa y están flotando. Si eso es cierto, entonces he malinterpretado lo que está pasando, en cuyo caso supongo que mi pregunta es "¿Por qué las gotas de grasa más grandes se mueven hacia el borde de mi sopa?" Hay la misma diferencia en la distribución del tamaño.

Esas no son burbujas de aire sino gotitas de grasa. Las grasas, al ser menos densas que el agua, flotan en la superficie del agua.
@MaxW Eso es interesante. Supongo que eso cambia un poco mi pregunta.

Respuestas (2)

La superficie superior del límite líquido-aire de la sopa es más alta en los bordes que en el medio, ya que el líquido moja el tazón. En dicha superficie curva, cualquier objeto flotante será arrastrado hacia los bordes (si la superficie del agua estuviera curvada de manera opuesta, sería arrastrado hacia el centro). Puedes probar este comportamiento también con bolitas de poliestireno expandido.

Esto sucede porque en una superficie no horizontal de líquido, el cuerpo flotante, en contraste con el propio líquido, no puede encontrar una posición estable y la fuerza neta compuesta por las fuerzas de gravedad, flotabilidad y capilaridad tiene un valor distinto de cero.

Entonces, las gotitas flotantes de grasa son arrastradas hacia los bordes, donde se encuentran y se unen. El resultado es que hay más grasa y gotas más grandes en el borde que en el medio.

Si son burbujas, entonces las burbujas más grandes son menos densas y gravitarán hacia el exterior más rápido que las burbujas pequeñas que son más densas porque el volumen crece más rápido que el área de la superficie. Por lo tanto, habrá un cambio de tamaño a medida que se mueva desde el centro hacia el borde. La razón por la que las burbujas se mueven hacia afuera es el menisco del agua. El agua se curva hacia arriba cerca de los exteriores. la burbuja quiere subir tanto como sea posible sin dejar de estar unida a la superficie del agua.

Por el menisco del agua. El agua se curva hacia arriba cerca de los exteriores. la Burbuja quiere subir tanto como sea posible sin dejar de estar unida a la superficie del agua.
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