¿Qué son los círculos en la superficie del caldo (comer sopa)?

Piense en el caldo en la sopa, generalmente tiene círculos en su superficie. ¿Cuáles son sus propiedades? ¿Por qué hay muchos de ellos (no unas pocas manchas grandes)? ¿Dependen de la temperatura del líquido? ¿Qué hay que añadir al agua para que aparezcan este tipo de círculos?

Solo puedo adivinar que se debe al aceite en el caldo, y la forma se debe a las tensiones en la superficie; ¿Es eso correcto?

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Sí, aceite (no miscible con agua) y tensión superficial. En lugar de distribuirse uniformemente sobre la superficie, puede minimizar la energía formando gotas como esa.
@BrandonEnright, ¿qué pasa con sus números? Si asumimos que el área total de las manchas es constante, ¿por qué es muy poco probable que haya manchas grandes pero pocas? En lugar de muchos y pequeños.
Además, creo que nunca noté este tipo de círculos en los charcos regulares en las calles (cuando los aceites de los automóviles se derraman allí).
Supongo que el tamaño de las gotas depende del tipo de grasa/aceite y de las propiedades del resto del caldo. He visto/comido caldos principalmente con gotas grandes, así como caldos con gotas pequeñas solamente.
Cuando era joven, solía jugar con las gotas de grasa en mi sopa tratando de unirlas en un solo círculo. Requiere algo de trabajo, pero se puede hacer con un toque cuidadoso para salvar las impurezas que separan las gotas.

Respuestas (1)

Los círculos son gotas de grasa (triglicéridos: triésteres de glicerol y ácidos grasos). Las dos fases (agua y grasa) son inmiscibles porque las moléculas de agua se atraen más (se unen por puente de hidrógeno) entre sí que con las moléculas de grasa.

En ausencia de la gravedad, la energía se minimizaría si las gotas fueran esféricas, pero la gravedad aplana las gotas. Las tensiones superficiales de cada par de las tres fases (aire-agua, aire-grasa y agua-grasa) serían necesarias para describir cuantitativamente la situación.

El hecho de que las gotitas estén separadas no es el estado de energía más bajo. Sin embargo, se debe superar la tensión superficial para que las gotas se unan.

Si la sopa se refrigera, las gotas de grasa generalmente se solidifican.

Las gotitas de grasa generalmente provienen de la carne en la sopa.

¿Conoce alguna exposición/análisis sobre cuál es el número y tamaño más probable de las gotas? Supongo que este tipo de pregunta es muy parecida a la pregunta sobre el tamaño del dominio magnético (aunque los mecanismos involucrados son completamente diferentes).
Dado que es un estado inestable tener múltiples gotitas, el número y el tamaño de las gotitas dependen de cómo se formó el estado. Estudiar eso implicaría la ciencia de hacer y romper emulsiones. Por ejemplo, el alto cizallamiento produciría más gotas y más pequeñas y la centrifugación obligaría a las gotas a unirse.
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