¿Por qué el horno de microondas suaviza el pan seco?

Este es un truco de los viejos tiempos: si tienes un poco de pan que se secó y lo pones en el microondas unas decenas de segundos (10 a 30 para mejores resultados) obtienes un buen pan suave y cálido como si acabara de salir del horno. panadería.

No estoy seguro de la explicación, no puedo decidir entre dos posibilidades (¿y tal vez hay otras que no se me ocurrieron?).

Primera interpretación posible: las microondas son absorbidas por los enlaces covalentes en las moléculas de pan seco y esto hace que la estructura pierda su rigidez. La energía absorbida se utiliza para romper algunos de los límites, suavizando la estructura.

Segunda interpretación posible: las microondas son absorbidas por las moléculas de agua en el aire, que luego son atrapadas por el pan seco mucho más frío y se difunden rápidamente a través de él, restaurando su suavidad original.

La primera interpretación explica mejor cómo se ablanda el interior del pan, mientras que la segunda tiene más sentido con el hecho habitual de que el agua absorbe las microondas y explica el vapor de agua que sale del pan cuando abres el horno microondas. ¿Cuál es la explicación correcta?

Además: ¿el hecho de que veas vapor significa que el agua que originalmente estaba en el aire pasó por una especie de transición de fase (a medias)?

Es posible que los dos efectos que pensé jueguen un papel, aun así esperaría que uno sea dominante. No sé cuán realista es que las microondas se absorban y rompan los límites covalentes.