¿Por qué poner una piedra en la sopa?

Hay un viejo cuento infantil sobre hacer sopa de piedras. En él, un mendigo sin dinero se ofrece a enseñar a la gente cómo hacer su receta favorita: ¡sopa, hecha de una piedra! Hierve un poco de agua y deja caer una piedra, y mientras se "cocina", sigue mencionando cosas como "Iría muy bien con algunas zanahorias" o "El apio sería encantador en esto". La gente del pueblo sale corriendo y consigue apio, zanahorias, papas, cebollas y cosas por el estilo para agregar a la sopa, hasta que finalmente, han hecho una sopa adecuada en su olla junto con la piedra. Así que, básicamente, todo el asunto de la "sopa de piedra" fue un juego inteligente mediante el cual el mendigo puede comer gratis (o, en versiones más amables que la que recuerdo, engañar a la gente del pueblo para que aprenda una lección sobre compartir).

La piedra no agrega nada a la sopa.

La versión de la historia que muchos estadounidenses conocen proviene del libro Stone Soup , en el que tres soldados cansados ​​entran en un pueblo y convencen a los sospechosos aldeanos de que compartan sus provisiones mostrándoles cómo hacer sopa con piedras. Una olla grande, un poco de agua y tres piedras lisas es todo lo que necesitas para la sopa, pero es mucho mejor si le agregas verduras, carne, un poco de leche, sal y pimienta, etc. En el libro, los aldeanos terminan poniendo una gran festín y pasándolo de maravilla, y la lección implícita para los niños es que es más divertido compartir lo que se tiene para el beneficio de todos que tener las coles y la cebada escondidas en el sótano.

Aprendí este truco de un viejo amigo de mi abuela hace más de 50 años. Ella puso tres piedras redondeadas en la olla cuando cocinaba sopa para que se movieran y evitaran que las verduras y los granos se asentaran y se quemaran en el fondo de la olla. Molly hizo toda su cocina en un horno de leña/carbón. Muchas personas de la generación de mi Madre solían poner canicas de vidrio en la sartén cuando hacían Mermeladas o conservas por la misma razón.

También hay un plato francés llamado "potée" que lleva una piedra en la olla, esto se supone que tritura los ingredientes con el movimiento de ebullición y proporciona una textura particular. Así que tal vez sea el mezclador original.

Durante la depresión, solían poner una piedra porosa en la olla cuando hacían sopa. La piedra mantendría el sabor de la sopa. Luego, cuando los ingredientes de la sopa eran difíciles de encontrar, hervían agua con la piedra de la sopa en ella. Tirando el sabor de la piedra en el agua. Mi padre que tiene 83 años todavía tiene uno. Cuando éramos niños, lo lamíamos y aún puedes saborear los sabores de las sopas.

Crecí escuchando que se usaba una piedra en la sopa o estofado mientras se cocinaba la comida. Este era un método usado para mantener caliente la comida en la olla por un tiempo más.

Llegué a la pregunta al tratar de encontrar los mejores tipos de piedras para sopa para agregar minerales a los guisos, etc. Sé que los italianos tienen la tradición de poner mármol en sus pozos para agregar minerales al agua, y sé que cocinar verduras libera ácidos de la vieja costumbre de poner bicarbonato de sodio con guisantes, etc. He observado la desintegración de los huesos que se utilizan para dar cuerpo a los guisos. Es plausible que las conchas marinas realicen esta función, y sé que el polvo de granito se usa para proporcionar oligoelementos en la agricultura. Así que las piedras pueden hacer más que decirte cuándo tu olla se ha secado.

¿Alguna vez has oído hablar del truco para cocinar una papa más rápido clavando un clavo en el centro antes de colocarla en el horno? El clavo se calienta y la patata se cocina por dentro mientras se cocina también por fuera.

Nunca había oído hablar de usar piedras en la sopa, pero inmediatamente me recordó el truco de las uñas, así que mi reacción fue "ohh, esa es una muy buena idea". Jajaja.

Algunas piedras (¿quizás todas las piedras?) retienen muy bien el calor. De hecho, una vez comí en un restaurante llamado "The Stone Grill" cuyo plato estrella era traerte una losa de piedra plana caliente junto con bistec crudo \ pollo \ cerdo y cocinarías tu propia carne en la roca. Estaba lleno después de terminar de comer todo el bistec y la carne de cerdo, así que arrojé mi pollo crudo sobre la piedra para cocinarlo y poder llevarlo a casa, e incluso después de 40 minutos, la piedra estaba lo suficientemente caliente para cocinar el pollo.

Entonces, sí, dejando de lado los cuentos de viejas y las historias, las piedras cocinadas en sopa seguramente mantendrían la sopa caliente mucho después de que se retirara de la estufa. E incluso podría ayudar a que se cocine un poco más rápido.

En Utah, a veces, en la escuela primaria, los maestros alientan a los estudiantes a traer piedras para una sopa. Luego, el maestro les muestra a los niños cómo identificar qué tipos trajeron y agrega todas las piedras que tienen un alto contenido de minerales. El resultado es una bebida que es cálida y sabe más como el agua que se obtiene de los manantiales de montaña y el maestro explica que la razón por la cual los manantiales de montaña saben de esa manera son los minerales de las piedras subterráneas.

Sin embargo, no creo que este tipo de sopa de piedra sea común en otros lugares.

También podría ser una forma de elevar la temperatura de la sopa, como en Steinbier (cerveza de piedra): calientas las piedras en un fuego y luego las pones en la cerveza (o sopa). Esto se usó cuando no se podía calentar directamente el recipiente de cerveza (o sopa), por ejemplo, para tinas de madera.

¿Supongo que una piedra, al ser mucho más pesada que cualquier otro elemento en la olla, de alguna manera manejaría el calor que quema y quema la base de la olla, evitando potencialmente que se queme ...? Es posible, ¿verdad chicos? 🙃