¿Por qué pelamos las zanahorias?

Encuentro que cuando se cocina, la piel retiene un poco de amargura y dureza, por lo que en postres, jugos o cuando se raspa o corta en juliana, me inclino a pelarlos. En ensaladas rápidas, rápida aplicación, no suelo molestar.

Me gustaría agregar que obtendrá nutrientes adicionales de la cáscara, al igual que con las papas y algunas otras verduras.

Y no tiene que dejar que sus cáscaras de zanahoria se desperdicien: utilícelas para hacer caldo de verduras, junto con trocitos de otras verduras. Los tallos de champiñones, las mazorcas de maíz, las cáscaras de patata, etc. se pueden usar en caldo siempre que se cuele después de cocinarlos. (Guardo bolsas de plástico grandes en mi congelador que contienen recortes de vegetales y sobras, y cuando la bolsa se llena, preparo caldo).

Incluso crudas, en algunas zanahorias la cáscara tendrá un sabor ligeramente amargo o jabonoso. Menos con las variedades muy frescas del mercado de agricultores jóvenes o de cosecha propia. Pruebe un poco y vea si necesita pelar.

Todo es cuestión de estética; las zanahorias peladas son bonitas zanahorias. Nunca pelé el mío a menos que la aplicación lo requiera (lo que generalmente ocurre solo cuando a los invitados les importa pelarlo).

Froto las zanahorias con agua tibia y un cepillo, por lo general no las pelo a menos que la apariencia sea un factor.

¿Para sacar la suciedad? No estoy seguro de si esta respuesta es una broma o no. Todas nuestras zanahorias ahora son locales. Son nobles y sucios. Pelarlos parece la forma más fácil de limpiarlos.

Se hace para facilitar la limpieza, quitar el amargor y mejorar el aspecto de la zanahoria. El mismo tipo de razones por las que la gente pela patatas.

no se relaciona exactamente con la pregunta en cuestión. Pero para las chirivías, se supone que debes pelarlas porque hay un compuesto que es carcinógeno en la cáscara. Similar a por qué se supone que no debes comer semillas de manzana.

Algunos de mis amigos y yo tenemos reacciones alérgicas a las zanahorias si no están peladas o cocidas. Aunque no sé por qué. Por lo general, los pelo con guantes gruesos de lavado y luego los hiervo un poco.

Aprendí en la clase de botánica que la mayoría de las vitaminas están en la piel, así que las he estado restregando, pero parece más fácil pelarlas. ¿Alguien tiene una buena sugerencia para un fregador de verduras, mejor que las esponjas Scotch-Brite azules?

preguntas y respuestas; Cáscaras y vitaminas
Por C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Publicado: 11 de marzo de 2003

P. He leído afirmaciones serias de que toda la nutrición de las zanahorias está en la cáscara, por lo que no debe pelarlas. ¿Es esto cierto? ¿Qué pasa con otras verduras?

R. Queda mucho valor nutricional en una zanahoria pelada, dijo el Dr. Stephen Reiners, profesor asociado de horticultura en la Estación Experimental de Agricultura del Estado de Nueva York de Cornell en Ginebra, Nueva York, que trabaja con tubérculos.

El color naranja intenso de una zanahoria indica la presencia de beta caroteno, un precursor de la vitamina A, dijo, "y cuando se pela la zanahoria, es igual de naranja cuando se quita la capa exterior".

En cuanto a otras verduras similares, dijo, "si es del mismo color, obtienes la misma nutrición con una verdura pelada".

La gran excepción es la patata, donde hay una notable diferencia entre la piel y la carne. "Hay mucha nutrición en la piel", dijo el Dr. Reiners, "pero esto no quiere decir que el resto de la papa carezca de valor nutricional".

Creo que es solo por la apariencia. No hay necesidad de pelarlos. A menudo solo enjuago uno bien y lo tomo como refrigerio. El exterior de una zanahoria puede verse bastante retorcido, pelarla expone esa parte interior húmeda de color naranja brillante.

Descubrí que al hornear, si no pelas las zanahorias primero, se vuelven verdes.

Normalmente pelo algunas verduras, pero últimamente no lo hago, porque me parece una tontería, y si la comida es orgánica, la piel es muy buena, llena de vitaminas y sin pesticidas y similares. Hoy cociné unas papas fritas con su cáscara, ni siquiera las restregué, solo un poco de lavado. Fueron muy amables.

Harold McGee, que sabe un par de cosas, nos aconseja en la pág. 171 de Claves de la buena cocina: guía para sacar el máximo partido a los alimentos y recetas para

Pelar las zanahorias , aunque parezcan limpias. Las capas exteriores pueden ser amargas y desprender sabores.

(su cursiva). Pero este consejo puede ser demasiado general. Si las zanahorias que obtienes localmente no son objetablemente amargas, entonces confía en tus propios sentidos y déjalas sin pelar.