¿Por qué mis sartenes de acero inoxidable siempre desarrollan residuos?

Tengo un juego de sartenes de acero inoxidable. Son de la marca Emeril Lagasse, que en algún momento se mencionó que los fabricaría All-clad. No creo que sean de una calidad particularmente alta, pero parecen estar bien. Tienen un "núcleo de cobre" con acero inoxidable que hace el resto de componentes.

Cuando cocino casi cualquier cosa, como freír salchichas/salchichas, hacer piccata de pollo o caramelizar cebollas, el resultado final es siempre el mismo. La sartén desarrolla un residuo marrón dorado. Podría llamarse costra de aceite, fond, o simplemente residuo quemado. Es posible eliminarlo por completo frotando con un amigo barman y un trapo durante unos 20 minutos de esfuerzo.

Tenga en cuenta que estoy usando una estufa de gas bastante robusta a fuego medio-alto a alto para estas tareas. Por lo general, estoy usando 1 cucharadita-1 cucharada de AOVE, agregado después de que la sartén alcance la temperatura y antes de agregar la carne / verduras.

¿Se espera que el uso de una sartén de acero inoxidable produzca este residuo? ¿O mi técnica está mal?

Imagen de cómo se verán mis sartenes después de usarlas una vez (resultado algo severo):ingrese la descripción de la imagen aquí

Imagen de cómo se verán mis sartenes después de usarlas una vez (resultado leve):ingrese la descripción de la imagen aquí

Imagen de cómo puedo limpiar las sartenes para que se vean después de un amigo barman:ingrese la descripción de la imagen aquí

Muy relacionado, tal vez incluso duplicado: cooking.stackexchange.com/questions/22855/…
Como se indica en la pregunta, sé cómo eliminarlo. El amigo de los encargados del bar funciona bien para mí. No estoy interesado en cómo eliminarlo, más bien estoy interesado en si mi técnica lo está causando o algo más.
No es un engaño. OP ya sabe cómo limpiarlo. La pregunta es "¿Se esperaba esto?" Respuesta… Sí. (Consulte a continuación las diferentes opiniones sobre si vale la pena el esfuerzo;)

Respuestas (2)

Yo uso inoxidable a diario, y son sartenes que tengo desde hace casi 20 años. El exterior de mis sartenes parece una mierda, pero el interior se parece a tu foto final. Mis consejos son: (1) Reduzca un poco su calor cuando pueda, ya que el calor alto polimerizará los aceites en su sartén, creando una capa que es difícil de limpiar. (2) Asegúrese de utilizar las técnicas de cocción adecuadas, especialmente cuando se trata de utilizar la sartén correcta para el trabajo y de desglasar. Además, su sartén no tiene que estar humeante antes de agregar aceite o ingredientes. Sé gentil. (3) Limpie las sartenes inmediatamente después de usarlas, y cuando vea una pizca de aceite polimerizado (la neblina marrón) trabaje duro para quitarlo (en realidad no es tan difícil... solo requiere un poco de esfuerzo y, a veces, un poco de polvo para fregar y/o o almohadilla). Cualquier residuo que dejes empeorará con el tiempo.

Las cacerolas en la foto ciertamente se pueden limpiar. Ahora tomará un poco de esfuerzo, pero sería lo mejor para usted. Use un polvo para fregar con suficiente agua para convertirlo en una pasta. Déjelo reposar allí por un tiempo, luego frote con un estropajo.

Veo comentarios a continuación que indican que tienes que "vivir con los residuos". No creo que este sea el caso en absoluto. En ocasiones, realmente tengo que trabajar en la limpieza, por ejemplo, si estoy friendo una proteína y tengo que repetir lotes. De lo contrario, no es tan difícil evitar la polimerización de los aceites... o limpiarlos cuando se detecta lo suficientemente temprano. Puedes freír en hierro fundido o acero al carbono... También tengo esos, vienen con sus propias necesidades de mantenimiento. Por supuesto, puede usar antiadherente, que probablemente podría limpiar, pero existen restricciones de temperatura con ese material.

Eso es acero inoxidable para ti.
Las opiniones pueden variar, pero la mía siempre ha sido, "no freír en acero inoxidable"... o si lo haces, prepárate para esta batalla constante para mantenerlo limpio.

El 'problema' con el acero inoxidable es que cuando lo inventaron, eligieron el nombre equivocado. Es un problema de percepción basado en esa denominación. No se oxidará* ni se deslustrará, pero por diablos las cosas se pegarán a él. Frituras quemadas, residuos de agua dura, lo que sea, se pegará...

*siempre y cuando no lo pongas en el lavavajillas con nada que ya esté oxidado... de lo contrario, también se oxidará.

Gracias es una información valiosa. Si la respuesta es "esto se esperaba" (como sugiere), está bien para mí, simplemente no estaba seguro. Pregunta de seguimiento: ¿qué debo freír y / o dorar si no es acero inoxidable? ¿Hierro fundido?
Buen antiadherente, 'teflón' pero no barato. Sin embargo, no dura para siempre, debe reemplazarlo cada uno o tres años (o diez... usted hace la llamada) cuando comienza a atascarse. El hierro fundido durará para siempre, pero nunca será tan antiadherente como el 'teflón'.
@dpollitt puedes freír en lo que quieras. Todas las opciones tienen ventajas y desventajas, así que solo tienes que elegir con qué estás preparado para vivir. Freír con acero inoxidable también está perfectamente bien, solo tienes que vivir con los residuos (o el tiempo necesario para eliminarlos).
He estado friendo en acero inoxidable durante la última década. Ninguna de mis sartenes ha ido así. Lo más cerca que estuve fue cuando tenía una sartén demasiado caliente antes de tirar la lomo de venado. Tampoco se les pega la comida.
¿Por qué mis sartenes de acero inoxidable siempre desarrollan residuos?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v