Algo gris oscuro que sale de la bandeja para hornear después de fregar

He estado usando una bandeja de acero inoxidable y una bandeja de aluminio para hornear/asar durante el último año (nuevo en la cocina). Usé el de acero regularmente, por lo que acumuló muchas manchas marrones. Eventualmente comencé a forrarlo con papel de aluminio hasta que encontré una manera de limpiarlo. Siguiendo el consejo de un amigo, conseguí lana de acero y, con algo de vigor, jabón para platos y tiempo, restregué toda la suciedad. También restregué un poco de suciedad en mi bandeja de aluminio.

Me sentí muy orgulloso de mí mismo hasta que noté que los dedos de mis guantes para lavar platos estaban manchados de GRIS OSCURO. Usé toallas de papel húmedas y limpié la lana de acero, la bandeja de acero y la bandeja de aluminio, y parece que el color gris proviene principalmente de la bandeja de acero. También sale un poco de gris de la bandeja de aluminio.

¿Qué diablos es esta cosa? ¿Ya no es seguro usar ninguna de estas sartenes para cocinar? Si no, ¿puedo hacerlo seguro o tengo que tirarlos?

Es muy probable que las "manchas marrones" que estabas viendo sean solo condimentos. Las grasas de las cosas que asas se hornean en la superficie como si fueras a sazonar una sartén de acero al carbono o de hierro fundido. En realidad, este es un estado muy deseable, tengo algunas sartenes de veinte años que están completamente negras en este punto y ya no se les pega nada. Todavía uso moldes nuevos y papel pergamino para pasteles, pero si voy a hornear un lote de parm de pavo, tomaré esos moldes negros que se ven sucios cada vez. Sé que obtendré una buena corteza de fondo crujiente y simplemente se deslizarán de la sartén.

Respuestas (2)

Es aluminio oxidado (Al 2 O 3 ). Este se forma al oxidarse con el oxígeno del aire para formar el óxido de aluminio. Al 2 O 3 forma una capa impermeable muy delgada (4 nm) sobre su Al, que evita una mayor oxidación y aparece como un gris opaco en la superficie. Al pulido es brillante y puede ser muy reflectante.

Al 2 O 3 aparece como un color gris oscuro/negro cuando lo raspa y parte del Al subyacente de la hoja con la lana de acero. Es probable que sus láminas de "acero" sean en realidad acero aluminizado , ya que el acero en sí no es resistente a la oxidación. El revestimiento de aluminio del acero evita la corrosión del aire al formar la capa de óxido antes mencionada.

Entonces, ¿es seguro ingerir ese óxido? ¿O puedo simplemente borrar esas cosas?
@BatWannaBe Evitaría comerlo tanto como sea posible. El aluminio es tóxico en dosis altas (>40 mg/kg de masa corporal/día), por lo que las dosis acumulativas no serían una buena idea. Puede lavar la mayoría de las cosas sueltas con un paño y agua jabonosa, solo hágalo hasta que el paño ya no se ponga negro. Simplemente cubra sus utensilios de cocina con papel / hoja para hornear y debería estar bien.

Nunca use lana de acero en sartenes de aluminio ni las ponga en el lavavajillas. Daña la superficie y, como han dicho otros, proporciona O2 fresco para formar óxidos. Use esponjas o cepillos para fregar después de remojar si es necesario y, lo que es más importante, use papel pergamino todo el tiempo. Cómprelo en hojas de 1/2 hoja de tamaño de bandeja que se ajusten perfectamente a las 'bandejas de galletas' o córtelas a la medida. Todo se cocina en pergamino. Facilita la limpieza.

Algo gris oscuro que sale de la bandeja para hornear después de fregar
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