Acabo de comprar una máquina para hacer pasta y ayer probé por primera vez pasta fresca. Usé la receta en el folleto que vino con la máquina que requería 2 tazas de harina de sémola, 2 huevos grandes y un poco de agua y aceite de oliva. Hacer la masa, extenderla y cortar la pasta salió bien, pero me encontré con un par de problemas.
De hecho cocinándolo. Sé cómo saber cuándo está lista la pasta en caja, pero no estoy seguro de cómo debería ser la textura de la pasta fresca. ¿Debería ser similar al de la pasta en caja "Al dente"? El mío estaba extrañamente suave y no estoy seguro de si estaba poco o demasiado cocido.
La pasta cocida tenía una textura muy áspera y grumosa en lugar de la textura suave que esperaría. ¿Esto se debe a la harina de sémola o tal vez no amasé lo suficiente?
La pasta fresca se cocina en solo unos minutos, así que pruébela temprano. Debe estar al-dente como la pasta seca bien cocida. Deje que su pasta fresca se seque (yo cuelgo la mía en el respaldo de una silla) durante media hora o más antes de cocinarla, de modo que haya un poco de crujido para la sensación de al-dente.
La mayoría de las recetas recomiendan harina "tipo 00", que se muele muy fina. Debería poder saber cuándo ha amasado lo suficiente, solo necesita sentirse perfectamente suave en sus manos. No es necesario amasar durante mucho tiempo como la masa de pan, pero sí es necesario haber mezclado completamente el líquido y la harina.
Suena demasiado cocinado. La pasta fresca y los fideos no tardan tanto en cocinarse como los fideos secos del mismo tamaño.
Puede ser la harina. En caso de duda, pruebe con una marca diferente. Aunque la sémola es la harina tradicional para la pasta italiana, casi cualquier harina sirve para hacer pasta o fideos de algún tipo, aunque con diferentes texturas y sabores. Puede pagar con mezclas de harina y encontrar una que se adapte a sus necesidades.
Ya tiene buenas respuestas sobre la segunda parte de su pregunta (textura grumosa), pero no creo que la gente haya respondido completamente la primera parte:
Sé cómo saber cuándo está lista la pasta en caja, pero no estoy seguro de cómo debería ser la textura de la pasta fresca. ¿Debería ser similar al de la pasta en caja "Al dente"? El mío estaba extrañamente suave y no estoy seguro de si estaba poco o demasiado cocido.
No, no debe parecerse a la pasta seca "al dente". Siempre va a ser "extrañamente suave", incluso cuando se cocina correctamente, si lo compara con pasta seca bien cocida. Tiene una textura más sedosa y suave.
La pasta fresca y la seca son básicamente dos ingredientes diferentes, más o menos como los tomates frescos y secados al sol, o las hierbas frescas y secas no se cocinan de la misma manera.
Por lo general, solo necesita uno o dos minutos en agua hirviendo rápidamente ( no intente comenzar en agua fría), con pastas más gruesas o semisecas (hechas más temprano en el día) que toman un poco más de tiempo que las cosas que acaba de extender.
Le recomendaría que pregunte y vea si alguno de sus amigos (o sus padres o abuelos) hace pasta fresca, y vea si puede verlos, o al menos probar su producto terminado, para que sepa lo que se supone que debe terminar. arriba como.
También puede intentar verificar si algún restaurante cerca de usted sirve pasta fresca y probarla allí. (aunque si actualmente se encuentra en una situación de bloqueo / solo para llevar, esperaría, ya que la textura se verá afectada). Y no es necesario que sea un restaurante italiano: hay muchos fideos asiáticos frescos, o incluso desmenuce una bola de masa hecha con pasta fresca para que pueda tener una idea de la textura del envoltorio.
E incluso si esa no es una opción, puede intentar buscar en la sección de congelados o refrigerados de su tienda de comestibles para ver si han preparado fideos frescos, para que pueda comparar eso con su intento. Si no ve ninguno, pregunte. Lo he visto escondido en la caja de queso antes.
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