¿Por qué mi Lemon Posset no espesa? ¿Qué es lo más probable que esté haciendo mal?

Parece que lo más probable es que su problema sea la falta de ácido. El ácido es lo que hace que los possets se espesen. Eso podría suceder porque los limones no son lo suficientemente ácidos (tal vez los que comiste la primera vez estaban más ácidos). Al volver a leer su receta, noté que hay una segunda causa potencial más simple: su receta simplemente pide el jugo de 1-2 limones, y es posible que tenga limones más pequeños o más secos sin tanto jugo.

A modo de comparación, hice con éxito esta posset de lima y limón , que usa 5 cucharadas de jugo de limón y lima para 2.25 tazas de crema. Eso escalaría a 42 ml de jugo de limón/lima para su receta. Si crees que simplemente no tenías tanto jugo como antes, o que el volumen era menor que eso, comenzaría simplemente usando más jugo de limón.

Si ese no es el problema, y ​​sus limones son menos ácidos por alguna razón, entonces la opción principal sigue siendo usar más jugo de limón. Sin embargo, lo ideal sería concentrarlo para no terminar con una fracción más pequeña de crema en la receta. Puede exprimir más limones y luego reducir el jugo en la estufa hasta el volumen original. (Una opción más fácil sería agregar ácido cítrico adicional a su jugo de limón, si lo tiene).

(Gran parte de esto se dijo en los comentarios, pero seguí adelante y lo convertí en una respuesta; ¡no lo acepte a menos que lo verifique!)

No creo que el problema tenga que ser ácido. La crema viene en una variedad de grados y algunos contienen mucha más agua que otros.

Si usó un tipo diferente de crema, como una que no tiene una capa más gruesa de grasa en la parte superior, tal vez intente hervir un poco más para concentrar la grasa y hacer más proteínas de caseína disponibles.

Yo diría que los limones están demasiado maduros. Lo mismo ocurre con las frutas y los cítricos. Usted hace su mermelada y mermelada cuando la fruta está un poco madura. Mi última posset de limón no se configuró correctamente. Noté que mis limones estaban un poco blandos. Así que tal vez un poco más de limón y reducirlo un poco antes de agregar a la crema y el azúcar. Mi nieto dijo que Lemon Posset era el mejor postre que había probado mejor que cualquier cosa que hubiera probado en un restaurante.

No estoy de acuerdo con la gente que dice que no tiene que ver con el ácido, creo que las dos veces que me ha pasado he usado demasiado jugo, debido a que ajusté la receta de limón a lima usé más limas, 4 la primera vez usé limas y 3 la segunda vez porque son más pequeños y no se fijaron. Siempre funciona bien cuando uso 2 limones.

Tengo un amigo que es chef, así que le pregunté y seguí su consejo y funcionó:

Para espesar posset no fraguado: saque los platos para servir y póngalos en una jarra, luego agregue un poco de crema doble fría revolviendo mientras lo hace, debería espesar instantáneamente, por lo que no debería necesitar mucho, no es una ciencia exacta, así que solo agregue lo suficiente hasta que obtenga la consistencia espesa que desea, viértalo nuevamente en sus platos para servir y enfríe durante un par de horas y debe ser suave, espeso y cremoso. Esto ha funcionado para mí.

Deje que la crema se enfríe a aproximadamente 50, luego agregue sus limones.