¿Por qué mi cerveza sabe un poco a vino?

Soy un cervecero casero principiante. He elaborado 3 cervezas, una de Muntons y dos de Brewferm brewkits. Estaban bastante buenos, a mí ya mis amigos nos gustaron, pero el sabor de cada uno me recordó un poco al sabor del vino.

¿Porqué es eso? ¿Estoy haciendo algo mal durante la preparación?

Actualizar:

Usé 2 kits de preparación Brewferm Gold y uno Muntons Premium Bitter. Usé la levadura que venía con ellos. Agregué tanta azúcar como decía su manual. El fermentador era una cubeta de plástico Brewferm metida en una nevera cuya temperatura se controlaba mediante un termostato entre 19 y 23°C. Los fermenté durante aproximadamente 2 semanas y adquirieron el sabor a vino inmediatamente antes de embotellarlos. El carácter a vino es un poco ácido, no fuerte. Definitivamente no es fuerte ni avinagrado. Sabe bien, como la cerveza, pero con un poco de carácter a vino que no se desvanece mucho después de 4 semanas en botellas a temperatura ambiente.

¿Puede proporcionar algunos detalles? ¿Todos los kits eran de malta o les añadiste azúcar? Que levadura usaste? ¿A qué temperatura fermentaste? ¿Cuánto tiempo envejecieron las cervezas?
¿Puedes explicar un poco más el carácter parecido al vino? ¿Era cuerpo delgado, agrio, punzante, a roble, avinagrado?
¿Podrías decirnos también en qué lo fermentaste? Cubo/barril de plástico o un barril de roble, etc. ¿Los embotellaste o los envasaste?
Usé 2 kits de preparación Brewferm Gold y uno Muntons Premium Bitter. Usé la levadura que venía con ellos. Agregué tanta azúcar como decía su manual. El fermentador era una cubeta de plástico Brewferm colocada en un frigorífico cuya temperatura se controlaba mediante un termostato entre 19 y 23°C. Los fermenté durante aproximadamente 2 semanas y adquirieron el sabor a vino inmediatamente antes de embotellarlos. El carácter a vino es un poco ácido, no fuerte. Definitivamente no es fuerte ni avinagrado. Sabe bien, como la cerveza, pero con un poco de carácter a vino que no desaparece mucho después de 4 semanas en botellas a temperatura ambiente.

Respuestas (3)

Agregar azúcares simples como sacarosa dextrosa aumenta el contenido de alcohol de la cerveza, pero no aporta nada en cuanto al cuerpo o el sabor a malta. Las cervezas elaboradas con una cantidad significativa de estos azúcares a menudo se describen como "sidra", que podría ser similar a lo que llamas "como el vino".

La próxima vez, intente preparar un kit de malta, es decir, uno que no le indique que agregue azúcar de mesa. O, si eso no está disponible para usted, agregue extracto de malta en lugar de azúcar. Debido a que el azúcar es más fermentable que la malta, deberá agregar un poco más de extracto de malta: alrededor de un 27 % más en peso para el extracto de malta líquido y un 5 % más para el extracto de malta seco. (Basado en 46 puntos, por libra, por galón para sacarosa, 44 para DME y 36 para LME)

Sospecho que las características similares al vino estarán ausentes si omites el azúcar.

ACTUALIZAR:

Al agregar azúcar o extracto de malta, cada uno aporta una cantidad diferente de fermentables al mosto. Esto se mide en puntos, por libra, por galón. El azúcar, por ejemplo, contribuye con 46 pppg. Entonces, 1 libra de azúcar en 1 galón (EE. UU.) de mosto daría un SG de 1.046. Es difícil encontrar una guía definitiva para el extracto de malta PPPG, pero Beer Smith especifica 44 para el extracto seco ligero. (46/44) = 1,05. Entonces, para obtener los puntos de gravedad equivalentes para 1 kg de azúcar, necesita 1,05 kg de extracto seco ligero.

No creo que sea el azúcar en sí, pero podría ser la cantidad de azúcar. Muchas de las mejores cervecerías del mundo agregan azúcar a la cerveza, por lo que eso por sí solo no parece explicarlo.
Buen punto. Miré las instrucciones de los kits Muntons Premium y Brewferm . Muntons especifica 2,2 lb para un lote de 6 gal (EE. UU.). Con una gravedad inicial de 1.044, 17 puntos provienen del azúcar. Eso es el 38% de los fermentables del azúcar. La mayor cantidad de azúcar que usaría es un 20%, y eso es para un fuerte estilo belga. Los kits Brewferm difieren por estilo en el uso de azúcar, pero son similares: 1 Kg en 20 litros para pilsner, por ejemplo
Entonces, la próxima vez que use Muntons Premium, ¿debería agregar 1,15 kg de DME en lugar de 1 kg de azúcar? ¿Puede explicar más estos cálculos?
He actualizado mi respuesta con una explicación. También tenga en cuenta que he cambiado mi consejo de 1,15 kg de extracto de malta a 1,05 kg. Tenga en cuenta también que una cerveza de malta tendrá un sabor diferente. Tendrá más cuerpo y sabor a malta.

Dependiendo del tipo de azúcar que hayas agregado, dará diferentes gustos. Si ha usado azúcar de mesa regular (azúcar de caña), esta podría ser la causa del sabor "desagradable" que ha experimentado.

Normalmente en cualquier elaboración es normal utilizar azúcares de malta para la cerveza, estos se añaden a partir de granos malteados (como la cebada o el trigo) y son los causantes de los llamados sabores "maltosos" a la cerveza.

Supongo que no está haciendo nada malo durante el proceso de elaboración (sin conocer los detalles exactos), pero le sugiero que intente agregar DME (Extracto de malta seca) o LME (Extracto de malta líquida) a su cerveza. Esto le dará a tu mosto los azúcares de malta necesarios para darle un poco más de sabor a "cerveza".

¡Buena suerte con tus futuras cervezas!

EDITAR: Encontré esta página que explica los diferentes tipos de azúcares que se usan durante la preparación y cómo podrían afectar su preparación; Elaboración de cerveza con azúcar .

No voy a votar en contra, pero el azúcar de mesa (ya sea de caña o de remolacha) en sí mismo no es un problema.

El azúcar en sí no es el problema, pero la cantidad de azúcar podría serlo. En general, desea que el azúcar sea menos del 25% del total de fermentables en su cerveza. Un alto porcentaje de azúcar, combinado con las altas temperaturas a las que fermentó, muy bien podría ser la causa de su problema. En el futuro, elija un kit que use solo una pequeña cantidad de azúcar, si la hay, y mantenga la temperatura de fermentación en el rango de 16 a 19 °C para las cervezas. Lager debe estar en el rango de 9-13C.

dos años después... pero parece que tengo el mismo problema. Acabo de entrar en mi último lote (solo el segundo) y tiene un regusto distintivo a vino. lo único que me gustaría saber que no puedo encontrar en ninguna de estas respuestas es: ¿está bien seguir bebiendo?
Sí, no hay problemas de seguridad. Intente fermentar más frío la próxima vez para ver si ayuda.
Gracias Denny, lo haré. Supuse que ese era mi problema, mi 'refrigerador' se rompió el día del embotellado y estaba un poco tibio. ¡Salud! ahora que hacer con 18L de cerveza de sabor desagradable...
¿Por qué mi cerveza sabe un poco a vino?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v