¿Por qué la corteza se puso demasiado dura en mi Blueberry Cheesecake?

Recientemente hice un pastel de queso de arándanos sin hornear con su corteza hecha de migas de galleta (galletas digestivas usadas como galletas), azúcar moreno y mantequilla derretida. Después de mantener el pastel durante la noche en el refrigerador, la corteza resultó ser demasiado sólida, tan sólida que no fue difícil cortarla con un cuchillo. ¿Qué salió mal? ¿Lo guardé en el refrigerador por mucho tiempo? ¿O debería aumentar las migas de galleta o el contenido de mantequilla derretida para evitarlo?

¿Cuál fue su proporción de galleta a mantequilla? ¿Y puede dar más detalles sobre el proceso de preparación de la corteza? (cocción, temperatura, tiempo, etc..
@ talon8 Leí "sin hornear"...
@Stephie: sí, en el lado de la corteza de las cosas, las galletas digestivas podrían haberse desmoronado, convertido en polvo en un procesador de alimentos, o en algún punto intermedio. Me parece recordar que cortar la corteza de los pasteles de queso siempre es un problema.
Las proporciones son necesarias, pero una opción es simplemente omitir la corteza y usar las galletas como guarnición.
@Stephie, la razón por la que pregunto sobre la corteza es que a menudo la corteza se hornea incluso cuando la tarta de queso "sin hornear" no lo es. Hago una receta similar con galletas Graham, parcialmente trituradas y mantequilla (la horneo parcialmente). Resulta perfecto. Esperaría que las galletas digestivas no fueran tan diferentes.
@ talon8 La receta de origen usaba migas de galleta Graham y mantequilla derretida, pero me quedé en la India y no pude conseguir migas de galleta Graham... Así que las reemplacé con Digestive Biscuits...
Entonces, ¿cuánta mantequilla estás usando en comparación con tus galletas?

Respuestas (2)

Su proporción de mantequilla a galleta es probablemente el principal problema aquí: usar demasiada mantequilla y refrigerarla durante la noche le dará a su corteza la textura de... bueno... mantequilla refrigerada .

Entonces, cambie la receta y use una de las siguientes opciones:

  1. Remoja ligeramente las galletas en café/té/limonada/coñac/cualquier líquido que sea de tu gusto.
  2. Use menos volumen de mantequilla y agregue el mismo volumen de galletas.
  3. Triturar las galletas en una licuadora
  4. Use una mezcla de aceite y mantequilla (tome uno con un sabor neutro como el aceite de semilla de uva). Prueba unas cucharadas en unos chupitos (50/50, 60/40,... hasta conseguir la textura que deseas)

También puede combinar lo anterior, pero eso sería más arriesgado: cambiar un parámetro a la vez...

¿Puedo tener un trozo de ese perfecto pastel de queso con arándanos ahora? :-)

Claro que puedes tenerlo.. Lo probaré.. Gracias.. :)

¡A menudo es simplemente un caso de comprimir demasiado la mezcla! He hecho esto muchas veces antes: presiono la mezcla de galletas y mantequilla en la lata con demasiada fuerza. Esto puede hacer que sea muy difícil cortarlo una vez que esté listo. Intente comprimirlo más suavemente: no es necesario empaquetarlo para que se asiente bien como base.

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