Mientras lavo los platos, me encuentro con las "sartenes" de gres de mi esposa. Estas cacerolas, me han dicho, no necesitan jabón. "Al igual que un horno holandés". De hecho, el jabón los arruinará.
Ahora hice esto con hornos holandeses cuando iba de campamento cuando era niño. Me encantó porque la limpieza era mucho más fácil (sin enjabonar).
Pero siempre me ha confundido cómo funciona esto. ¿Cómo combaten las bacterias los condimentos de las cacerolas de piedra y los hornos holandeses?
¿O el jabón está sobrevalorado? ¿Realmente puedo simplemente raspar bien todas mis ollas y sartenes y luego enjuagarlas con agua caliente? (Bacteria bactsheria, como si me hiciera daño.)
O, ¿está equivocada mi esposa? Cuando cocinemos esas sartenes la próxima vez, ¿estaré disfrutando de una mezcla heterogénea de ofrendas bacterianas? (Mmmm, ¡me encanta comer esa bacteria envejecida!) NOTA: nunca me he enfermado por la comida de mi esposa.
No estoy seguro de lo que quiere decir con una "sartén de gres" en este caso... pero algunas piezas de cerámica que se usan para cocinar no deben lavarse con jabón.
Si está vidriado, entonces deberías limpiarlo con jabón, no hay razón para no hacerlo.
Si no está esmaltado y es realmente de gres, debería ser seguro lavarlo con jabón; Dado que el gres es hermético, el jabón permanecerá en la superficie y podrás enjuagarlo, por lo que usar jabón está bien.
Para piedras para hornear permeables al agua, como una piedra para hornear pizza, o algunas cúpulas que se usan para hornear pan con una corteza crujiente al vapor al estilo francés, usar jabón es una mala idea, porque normalmente no se puede enjuagar el jabón después. Nunca he intentado lavar uno con jabón, pero las instrucciones que vienen con mi piedra para hornear pizza dicen que una piedra para hornear pizza jabonosa está arruinada e inutilizable para la comida.
Para la loza sin esmaltar que se usa para pizza, pan o similares, se limpia con agua y/o calor: si se ensucia con algo que no se puede lavar sin jabón, la opción que queda es quemarla calentándola a un alta temperatura en el horno, y luego cepillar o enjuagar la ceniza. Esto elimina el "alimento" de la lista de derobert de las cosas necesarias para que crezcan las bacterias, al convertirlo en cenizas menos nutritivas.
No están exentos de bacterias, y no hay razón por la que no debas usar jabón.
Los hornos holandeses a menudo están hechos de hierro fundido, que luego se ha curado cubriéndolo con aceite de cocina y calentándolo hasta que el aceite se polimeriza en una capa dura. El uso de aceites de fraguado duro, como el de linaza, generalmente produce un mejor recubrimiento, pero casi cualquier aceite servirá.
Los detergentes fuertes y el fregado fuerte eliminarán este polímero y requerirán que se reforme para garantizar que no se produzcan picaduras ni oxidación.
La capa de polímero también se reformará con el tiempo al cocinar con aceite y calor alto.
Cualquier sartén de metal que se caliente lo suficiente no requerirá mucha limpieza más que un paño rápido para estar razonablemente libre de bacterias, pero este no es el método recomendado.
La limpieza segura normal sería usar un detergente para lavar a mano y un paño de limpieza para eliminar todos los alimentos y aceites no polimerizados de la sartén.
No es especial para un tipo de utensilios de cocina. Está explicado por "FAT TOM", las cosas que las bacterias necesitan para sobrevivir y múltiples a niveles peligrosos: Alimentos, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxígeno, Humedad.
Los alimentos, la acidez adecuada, la temperatura, el tiempo y el oxígeno están presentes. La humedad no lo es.
Cuando limpia el hierro fundido, normalmente lo frota con agua caliente y, a menudo, lo desglasa. Desglasarlo requiere llevarlo a la temperatura de esterilización, por lo que mata cualquier cosa allí. Luego, drena esa agua e inmediatamente la seca, a menudo arrojándola de nuevo al quemador, llevándola por encima de la temperatura requerida para matar los patógenos.
Luego lo mantiene seco, para que nada pueda comenzar a crecer (sin humedad).
Si, en cambio, mantiene húmedos los utensilios de cocina, no solo se formará óxido, sino también moho y bacterias.
(No estoy seguro de por qué no usaría detergente en gres. Normalmente no hay una capa de curado en eso, a diferencia del hierro. Uso jabón en mi gres. A veces incluso lo tiro en el lavavajillas).
Del sitio web del chef mimado :
P: Sin jabón, ¿cómo puede mi Gres estar realmente limpio y a salvo de bacterias dañinas?
R: La superficie del Gres prácticamente no es porosa, por lo que no se pueden incrustar partículas de alimentos ni jugos en el Gres. El gres es seguro de usar siempre que se eliminen todas las partículas de alimentos de la superficie y se seque completamente antes de guardarlo.
derobert