¿Por qué el café a temperatura ambiente sabe tan mal, incluso para los asnómicos?

Se ha teorizado que el café a temperatura ambiente sabe más amargo podría deberse a que el café caliente (partículas que se mueven) activa el sentido del olfato, lo que mejora el sabor.

Sin embargo, como anósmico congénito (sin sentido del olfato desde el nacimiento), el café a temperatura ambiente / frío sigue siendo horrible. Me encanta una taza de café caliente, por otro lado.

¿Alguna teoría probada?

Esta es una pregunta sobre la fisiología o la ciencia de la percepción del gusto, no sobre la cocina o las artes culinarias. Puede encajar mejor con Biología o uno de los otros sitios de Stack Exchange.
@SAJ14SAJ - ¿En serio? Pregunta comparable: cooking.stackexchange.com/questions/22327/…
Ese es un partido bastante pobre también.
Creo que esto es probablemente demasiado subjetivo para responder. De hecho, prefiero mi café más cerca de la temperatura ambiente, ya que creo que sabe menos amargo cuando se enfría.
@ SAJ14SAJ, de hecho, la mayoría de los enlaces relacionados a la derecha son bastante similares: café después de recalentarlo, por qué la comida sabe insípida cuando está enfermo, por qué el café instantáneo sabe quemado, etc.
Está preguntando sobre gustos específicos en una condición anormal, lo que lleva esta pregunta mucho más lejos de la corriente principal. obtengo un voto; se necesitan cuatro más. También puede venir a meta o chatear para discutirlo más a fondo.
@ SAJ14SAJ Veo su punto, pero también creo que a) como él implica, sería perfectamente razonable que OP mirara (muchos) ejemplos existentes y concluyera que esto está bien/sobre el tema y b) que esto es un el problema que muchos aquí encontrarán interesante (especialmente porque la respuesta aromática/olfatoria es una respuesta tan común/aceptada para preguntas similares). De acuerdo, ninguno de estos puntos significa que está equivocado, aunque podrían sugerir un cambio en las reglas... Si lo lleva a Meta, deje un enlace aquí.
@MarkMayo puede tener algo que ver con el rango de detección de sus papilas gustativas. Sabemos que no recogen muy bien lo amargo cuando están fríos (por ejemplo, cerveza fría versus tibia), puede haber el mismo efecto en el otro lado del rango de temperatura.

Respuestas (1)

La declaración inicial es demasiado amplia. No es cierto que el café a temperatura ambiente/frío sepa horrible. Depende en gran medida de lo bueno que sea el café tostado. Esta es la razón por la cual los catadores de café beben café a temperatura ambiente.

CUALQUIER defecto en el café se amplifica a medida que se enfría. Es por eso que a casi todo el mundo le gusta el café caliente. A menos que tenga un café realmente bueno, puede detectar sabores desagradables y amargor a medida que se enfría. Con un café realmente bueno, los sabores realmente mejoran/expanden a medida que se enfría.

Fuente: tueste mi propio café todas las semanas en un tostador Hottop. Bebo café negro y puedo beber mi café frío sin ningún problema. No puedo decir eso de Starbucks, Dunkin Donuts, etc.

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