¿Por qué calentar cosas en un microondas puede empaparlas?

¿Por qué calentar algo (como la pizza) en un horno lo hace crujiente pero calentarlo en el microondas lo empapa?

No estoy seguro de que esta pregunta tenga respuesta en absoluto; parece tener una premisa falsa. En mi experiencia, calentar cualquier cosa hecha con masa en el microondas la deja seca y dura como una piedra, no empapada. (y ya hemos respondido por qué sucede esto).
@rumtscho Definitivamente puedes hacer pizza empapada (especialmente cualquiera de los estilos estadounidenses con muchos ingredientes) recalentándola en el microondas. Hay mucha agua de otros ingredientes. Si fuera una corteza delgada y coberturas mínimas, seguro, se pondría difícil, especialmente después de enfriar, pero la pregunta está bien.

Respuestas (1)

Las microondas calientan específicamente las moléculas de agua en los alimentos. Esto los convierte en vapor, y debido a que el aire en el microondas es frío, el vapor se condensa. A menudo no hay una circulación de aire adecuada para alejar el vapor de los alimentos. Muchas veces los bordes exteriores de la comida no estarán empapados, sino quemados, porque reciben más energía y el agua puede vaporizarse por completo.

Para obtener mejores resultados al recalentar alimentos, no recaliente los alimentos en "alto" o en la potencia predeterminada. Vuelva a calentarlo a una configuración más baja durante más tiempo. Para la pizza específicamente, la caliento en el microondas solo a temperatura ambiente y luego la termino en el horno tostador o en una sartén.

Gracias. ¿Por qué en el horno convencional no queda empapado? ¿Por una mejor circulación del aire?
Sí, la circulación eliminará el vapor de agua de la comida.
¿Por qué calentar cosas en un microondas puede empaparlas?
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