¿Por qué algunos quesos no son kosher?

Hay varias preocupaciones Kosher especiales para el queso que van más allá de su lista de ingredientes.

La mayor es la cuestión de " Gevinas Akum " (lit. queso de un no judío). La Mishná dice que el queso elaborado por un no judío está prohibido, conceptualmente similar al vino. Se debaten los parámetros exactos de esta prohibición, con opiniones que van desde que básicamente no es operativa (por ejemplo, Rabbeinu Tam, mencionado en el Ramo en Shulján Aruj para justificar a aquellos que son indulgentes) hasta que se aplica a todas y cada una de las formas de queso (por ejemplo, Aruj HaShulján ).

Hay dos categorías generales de queso que tienen un significado halájico. Uno es el queso duro, que requiere cuajo o algo que tome el lugar del cuajo para hacerlo. Luego está el queso blando que se llama "fijado al ácido" porque está hecho por la fermentación del ácido láctico en la leche.

La práctica generalmente aceptada de las agencias de Kashrus en Estados Unidos, al menos, es decir que el queso que requiere cuajo, lo que significa que no se puede hacer con el método de fraguado ácido, cualquiera que sea la fuente y el estado kosher del cuajo utilizado, requiere las rigurosidades específicas. para evitar Gevinas Akum. El principal (en términos de costo y, por lo tanto, disponibilidad del producto Kosher) es la presencia de un Mashgiach supervisor que inserta el Cuajo o al menos está presente cuando se inserta.

Cabe señalar que los quesos blandos que están exentos de esto a menudo incluyen cuajo para acelerar el proceso, pero como sucedería sin el cuajo, son indulgentes.

Además de esto, mirar el panel de ingredientes no le informa sobre el estado Kosher del cuajo o las enzimas utilizadas (ni siquiera enumeran el cuajo con el nombre de cuajo, a menudo se le puede llamar enzima, ya que eso es lo interesante del cuajo). ), por lo que podrías tener la impresión de que está bien sin darte cuenta. Aunque el cuajo de origen animal es más caro, a veces el fabricante todavía lo prefiere.

Así que los ingredientes parecen kosher, pero no lo son.

Además de esto, tienes problemas de mezcla. Sé de una comunidad en la que el rabino certificó por error el queso sin darse cuenta de que estaba sumergido en el mismo baño de sal (esto se llama queso en salmuera, y puede aplicarse a los quesos que algunos afirman que son suaves y duros, pero más comúnmente duro) como el queso no Kosher. El psak era que cualquiera que cocinara con el queso tenía que kasherizar sus platos. (Posteriormente hablé con un rabino con profundo conocimiento y experiencia en el área y me dijo que es un error comprensible, dada la forma en que se organiza y presenta la producción de queso).

Entonces, hay mucho más en el Kashrus del queso que sus ingredientes, y los ingredientes en sí mismos pueden ser engañosos.

Los quesos duros están sujetos a restricciones similares a las del vino. El vino elaborado de manera normal es intrínsecamente kasher, sin embargo, los rabinos impusieron una rigurosidad adicional de que el vino que fue tocado por un gentil queda prohibido. Los rabinos señalaron que todos los quesos blandos sin cuajo solo se pueden hacer con leche de especies animales que son kasher. Sin embargo, los quesos duros, los quesos que requieren cuajo (históricamente parte del estómago de un animal) fueron problemáticos. La rigurosidad adicional contra los quesos duros está bajo la categoría de giveat/gevinas akum.

Entonces, la regla derribada por los rabinos es que todos los quesos blandos sin cuajo son automáticamente kasher. Esto incluye queso crema, mozzarella, ricotta, yogures griegos, labneh, queso feta, etc. Es por eso que notará que la mayoría de los quesos crema u otros quesos blandos similares tienen un hecsher, porque las agencias de kashrut pueden certificar el queso sin tener que estar presentes. . Esta es también la razón por la que verá yogures griegos o del Medio Oriente, incluso de las variedades más baratas, también tienen hecshers. Diablos, incluso el supermercado cerca de mi casa tiene quesos derretidos mexicanos importados baratos con hecshers, porque los quesos blandos no requieren supervisión, por lo que es fácil para las empresas obtener hashgacha para todos los quesos blandos. Por lo tanto, en realidad, generalmente no hay diferencia entre los quesos blandos con y sin cáscara, ya que (típicamente) ambos están igualmente sin supervisión.

La práctica común (adoptada por muchas agencias de kashrut, basada en la justificación en Igros Moshe YD 2 s. 45 y aprobada por Rav Yosef Eliyohu Henkin) es seguir la opinión de que la gezerah de gevinas akum solo se declaró en queso duro, como solo el queso duro usa cuajo para formar cuajada y, por lo tanto, estaba sujeto a la prohibición. El queso blando, como el queso crema y el requesón, también llamado “queso fraguado en ácido”, no necesita cuajo para coagularse, ya que puede acidificarse y formarse por sí solo, por lo que dicho queso no está sujeto a la regla de gevinas akum. .

Fuente: https://oukosher.org/blog/consumer-kosher/kosher-cheese/

Otra persona publicó aquí que no siempre se puede "estar seguro" de que los ingredientes sean kasher. Esto es a veces cierto. Sin embargo, MUCHAS compañías de queso hacen todo lo posible para poner "cuajo kosher no animal" en la lista de ingredientes para que sepa con certeza que el producto es kasher, incluso sin hecsher. Puede confiar en tales listas de ingredientes. Aquí hay un ejemplo de feta no hecshered que es completamente kasher para comer según el rabino Yitzchak Abadi, y enumera el cuajo kosher que no es de origen animal como parte de sus ingredientes:

Sin embargo, los quesos duros requieren la supervisión directa de un judío, ya que existía la preocupación de que el cuajo proveniente de fuentes no kasher se usara para hacer el queso duro. Estos tipos de quesos son cheddar, permesian o cualquier queso que normalmente aparece como un bloque sólido.

Puede encontrar más información sobre esto a través del muy útil sitio web http://www.kashrut.org El sitio web fue creado por el renombrado rabino posek Yitzchak Abadi para ayudar a simplificar los asuntos/preguntas de kashrut.

Para las fuentes relacionadas con la falta de supervisión, las personas se comunicaron con OK y OU y las respuestas que recibieron fueron que ni OU ni OK supervisan el queso crema, y ​​no veo ninguna razón por la que esto no se aplique a otros quesos blandos.

El Kraft Philadelphia Cream Cheese está "supervisado" por el OK y no por la OU. El OK tiene una sección en su sitio web que indica si un Mashgiah está presente o no para el "queso". Estos productos, así como varios tipos de requesón y requesón que están "supervisados" por el OK, NO indican que haya un Mashgiah presente para la producción.

Fuente: http://www.kashrut.org/forum/viewpost.asp?mid=6773

Le pregunté al rabino Cohen si comería queso crema TempTee y me dio lo que al principio consideré una respuesta aceptable. Afirmó que solo come Chalav Yisrael y, por lo tanto, no, no comería la marca a pesar de que es OU. Cuando luego le pregunté si llevaba a Chalav Yisrael a la fábrica de TempTee y les decía que usaran esta leche en un lote de queso crema, haciéndolo de la misma manera y observándolo de la misma manera que se hace actualmente, ¿lo comería? pidió algo de tiempo para pensarlo. Después de una semana volví a llamar para pedir la respuesta y me dijo que no lo había pensado pero que sería más inteligente si compartiera mis preocupaciones contigo. Te planteo la misma pregunta. Si me dice que la OU no considera el queso crema, entonces, ¿cuántos de los mashgihim o rabinos que trabajan para la OU comerían queso crema sin supervisión? Si la mayoría no lo comería, ¿dónde está la Unión en la Unión Ortodoxa? He oído muchas veces en mi vida que el negocio del kashrut es solo eso... un negocio, pero nunca antes lo había creído del todo. La unidad organizativa tiene la oportunidad de demostrar que no se ha convertido simplemente en un negocio. En lo que a mí respecta, si los rabinos de la OU no comían queso crema debido a gevinat acum, ¡entonces realmente han transgredido la ley de no poner tropiezo ante una persona ciega!

Fuente: http://www.kashrut.org/forum/viewpost.asp?mid=6773