Cuando cocino una pizza congelada en un horno convencional, tengo dos pizzas personales similares: las instrucciones de una caja dicen que se cocine a 425 °F durante 19 minutos, y las instrucciones de la otra caja de pizza dicen que se cocine a 33 minutos a 350 °F.
Puede intentar hornear ambos a la temperatura más baja y podría salir bien, pero hay muchas variables que podrían hacer que no sea así.
Entré en algunos de los efectos del tiempo y la temperatura en esta respuesta . En pocas palabras, tiene lugar dos procesos principales cuando hornea la masa; la primera es la reacción de Maillard (pardeamiento) y la segunda es la evaporación del agua (secado/endurecimiento). Solo para hacer las cosas aún más divertidas, el segundo tiene un fuerte efecto sobre el primero; cuanta más agua se evapore, más rápido se dorará.
También está el desarrollo de gluten (masticabilidad) de la corteza, pero eso es un problema menor con la pizza porque generalmente busca una corteza crujiente.
Lo que esto significa para usted es que si las dos pizzas diferentes tienen cortezas con diferentes cantidades de agua, entonces la que tiene menor contenido de agua puede terminar dura como una roca e incluso quemada cuando la segunda esté bien cocida.
350 ° F es solo un poco más alto que la temperatura de Maillard, por lo que el dorado se producirá con bastante lentitud; el hecho de que la caja sugiera que esta temperatura probablemente signifique un contenido de agua relativamente alto, de modo que la corteza pueda endurecerse antes de comenzar a dorarse. Por otro lado, 425° F y un tiempo de cocción de 20 minutos probablemente indican un mayor contenido de agua; desea dorar la corteza más rápidamente antes de que se endurezca demasiado y/o comience a quemarse.
Por lo tanto, existe una probabilidad no trivial de que después de 33 minutos a 350° F, la segunda pizza (que da una temperatura más alta) esté poco cocida y pastosa. En teoría, lo poco cocido es fácil de arreglar, pero el problema es que ha desechado la proporción de agua, que se formuló específicamente para una temperatura más alta, por lo que le resultará difícil hacerlo exactamente bien, incluso si eleva la temperatura. temperatura para rematar. Seguirá siendo comestible , por supuesto; en realidad es solo una cuestión de qué tan exigente eres (cuya respuesta probablemente sea "no mucho" si estás comiendo pizza congelada...).
Por otro lado, también existe una posibilidad no muy lejana de que las dos masas de pizza sean prácticamente iguales, y las diferentes marcas simplemente tienen ideas diferentes sobre qué tan crujiente/dorada debe ser la masa cuando se cocina. Es muy difícil saberlo hasta que lo intentas.
Otra cosa a mencionar es que si planea hornear ambas pizzas al mismo tiempo , probablemente necesitará aumentar la temperatura/tiempo ligeramente para compensar. Además, realmente no recomendaría poner uno en una rejilla inferior, porque bloquea el calor del elemento y tiende a estropear la poca circulación que hay en un horno convencional, y terminará con un horno muy plano y probablemente pizza poco hecha.
Las panaderías y pizzerías suelen tener piedras para pizza y hornos especiales con ventiladores y posiblemente platos giratorios para mitigar este problema; los hornos caseros no. Por lo tanto, recomiendo hornearlos en la misma rejilla (si tiene espacio) o hornearlos por separado.
jeremy hajek