He estado tratando de averiguar si el pastel de barro de chocolate blanco sabría bien con un ganache de chocolate negro. Esto es para un pastel que estoy haciendo para alguien (para que no me equivoque) y necesito saber si esta es una buena combinación de sabores. No he podido encontrar ningún ejemplo de tal combinación en Internet y me preguntaba por qué el pastel de lodo de chocolate blanco siempre se combina con un ganache de chocolate blanco y el pastel de lodo de chocolate negro con un ganache de chocolate negro.
Supongo que por pastel de barro , te refieres a un pastel de capas de chocolate desmenuzado apretado, casi siempre helado con ganache.
Hay una miríada de recetas en Internet tanto para el chocolate normal como para las variantes de chocolate blanco, que abarcan toda la gama de técnicas e ingredientes. Si bien, de hecho, la mayoría de las veces requieren un ganache que coincida con el tipo de chocolate utilizado en la capa, existen variaciones, como el pastel de barro de chocolate blanco glaseado de fresa o el pastel de barro de chocolate blanco relleno de café. Incluso hay al menos una receta de pastel de barro de chocolate blanco con ganache de chocolate.
Creo que encontrará dos preferencias que conducen a la relativa escasez de pasteles de lodo de chocolate blanco con ganache de chocolate:
No obstante, no hay otra razón para no acompañar una capa de chocolate blanco con una ganache de chocolate si te gusta la combinación; deberían funcionar bien juntos, aunque el ganache probablemente será dominante.
Sugiero una carrera de práctica, tal vez con pasteles, para probar si la combinación funciona para ti antes de probarla para tu amigo.
jolenealaska