Agujeros en pastel horneado

Hice un bizcocho de chocolate y pera cuya masa está hecha con yemas, azúcar, mantequilla, chocolate fundido y amaretti, harina y levadura y claras batidas. Estaba (no muy uniformemente) dividido en dos capas, intercalando una capa de trozos de pera precocinados en ron.

Quedó como en la foto, después de 40 min en el horno a 180 celsius.

Mi pregunta es: ¿a qué se deben los agujeros? ¿División desigual de la masa? ¿Subida desigual? ¿Cómo se puede prevenir?

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Respuestas (2)

He visto que esto sucede más de una vez. Si bien no conozco toda la teoría detrás de esto, cada vez que sucedió, había algo justo debajo del agujero, llamémoslo "el bulto".

Lo que creo que pasa es que el bulto es demasiado pesado. Cuando la masa que está debajo trata de subir, no tiene la fuerza para empujar el bulto. Esto podría combinarse con las diferencias en la transferencia de calor a lo largo de la masa frente a la transición masa-grumos para evitar el aumento (estoy seguro de que existen, pero no sé si tienen algún efecto). El resultado es un hoyo en el que la masa no se elevó, rodeado de una masa bien levantada.

En cuanto a de dónde viene el bulto: dices "torta de chocolate y pera". Si tiene trozos de pera en la masa, justo debajo de la superficie, pueden hacer esto. Ciertamente lo he visto suceder cuando la receta incluye trozos de fruta en la masa. Si no hay trozos de pera, mi segunda suposición es harina mal disuelta. Las instrucciones para este tipo de pastel normalmente incluyen doblar las claras muy suavemente y, en general, equivocarse por el lado de batir muy poco. Esto podría contribuir a una textura desigual de la masa, lo que resultaría en grumos.

En el segundo caso, el pastel puede tener algunas piezas menos que agradables, pero seguirá siendo bueno en su mayoría. Si es fruta, los agujeros son puramente un problema cosmético. Por lo tanto, no se hace mucho daño de ninguna manera, a menos que esté buscando un premio en una competencia de repostería.

Sí, hay trozos de pera adentro, mira mi otro comentario. ¿Haría alguna diferencia utilizar piezas de fruta crudas (marinadas en ron) en lugar de piezas precocidas?
No creo que esto haga una diferencia. Lo que es más importante es que tenga una capa uniforme de masa sobre las piezas, sucederá donde sea demasiado delgada. Puede cortar las peras en rodajas planas y hacer una capa uniforme de ellas, luego verter la masa sobre eso.

Hay muchas razones por las que Holes in my Cake y las razones comunes son

  • La masa del pastel se mezcló demasiado o no lo suficiente como para incorporar todos los ingredientes de manera uniforme.
  • La temperatura en el horno era demasiado alta.
  • La harina es demasiado fuerte.
  • La mezcla es demasiado dura: agregue un poco de leche para suavizar un poco
  • Sobre mezclar los ingredientes
  • El contenido de huevo es demasiado alto.
  • Huevos: siempre use huevos frescos y bátalos antes de agregarlos.
  • La masa puede haberse cuajado
gracias, pero es un poco difícil decir cuánto mezclar es demasiado :)
Agujeros en pastel horneado
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