Aceite vs mantequilla en bizcocho de bizcocho de chocolate

Hice un bizcocho de chocolate Victoria. No resultó ser un bizcocho en absoluto. No lo llamaría difícil, pero definitivamente no era un pastel húmedo. Era un poco dulce (pero tampoco pasará por un pastel de chocolate).

Me preguntaba si podría reemplazar la mantequilla con aceite y también agregar leche para obtener un buen pastel de chocolate húmedo. Si pudiera, ¿puedo reemplazar la cantidad de mantequilla que usé con 80% de aceite y 20% de leche? ¿¿Eso funcionará??

Por favor ayuda.

Si quieres un pastel de chocolate, obtén una receta de pastel de chocolate, no hay necesidad de transformar una receta cuando ya hay cien buenas.
Hacer bien un bizcocho victoria rara vez sucede la primera vez, pero vale la pena seguir haciéndolo, ya que aprenderá mucho sobre la cocción que se transferirá a otros pasteles.

Respuestas (1)

Has intentado uno de los ejercicios de horneado más precisos de todos... La esponja victoriana. Yo personalmente prefiero usar la receta de Delia Smith. Es una esponja súper ligera. Para hacerlo "correcto", asegúrese de que su mantequilla y sus huevos estén a temperatura ambiente. Mis ingredientes (perdón por mi métrica) son los siguientes...

  • 225 g de mantequilla (8 onzas)
  • 225 g de azúcar en polvo (8 oz)
  • 4 x huevos medianos
  • 175 g de harina leudante (6 oz) tamizada
  • 50 g de cacao en polvo (2 oz)

Si me desvío de esto, estoy seguro de que terminaré con panqueques... Asegúrate de tamizar bien la harina... Necesita mucho aire.

El pastel de chocolate, por otro lado, es un monstruo completamente diferente.

  • 150 g de harina leudante, tamizada
  • 50 g de cacao tamizado
  • 220 g de azúcar en polvo
  • 80 g de mantequilla, blanda
  • 125 ml de leche
  • 2 x huevos ligeramente batidos

Es una receta mucho más pesada; menos Harina SR, más integración mecánica (4 minutos en lugar de uno; más humedad en forma de leche; menos huevos...

Esta fue exactamente la misma receta que usé. Primero batí la mantequilla y el azúcar. Luego se agregaron los huevos. Luego agregué la harina y el cacao en polvo (yo tamicé tanto la harina como el cacao y luego los agregué a la masa). También me aseguré de no batir demasiado la mezcla. Pero no estoy seguro de por qué no salió bien. Así que buscando alternativas a esto. Tengo muchas ganas de hornear un buen pastel de chocolate húmedo.
Otro problema que he tenido antes con el bizcocho es que la remolacha y otros azúcares que no son de caña me han dado resultados variados. Hasta el día de hoy nunca he estado 100% feliz con algunos de los bizcochos que se hicieron con otros azúcares. Use mi receta de base de pastel de chocolate... Para humedad extra, a veces he usado un recipiente de una sola porción de pudín de chocolate ya preparado o el contenido de una mezcla de pudín de chocolate con 1/2 cantidad de líquido... Lo convierte en un postre muy rico y húmedo. pudín.
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