Soy un estudiante universitario con especialización en culinología y estoy tratando de averiguar la razón o el método del movimiento número 8. Las respuestas no tienen que estar en ejemplos de culinología, pero sería de gran ayuda si lo estuvieran.
De mis observaciones de los movimientos circulares frente a los movimientos de la figura 8, si tuviera que mezclar la masa de pastel con grandes movimientos circulares en un tazón; el centro no se vería afectado. Mezclar la masa del pastel con pequeños movimientos circulares tendría el efecto contrario a hacer círculos grandes.
Ahora, mezclar la masa del pastel en un movimiento en forma de 8 tocará todos los puntos (centro y área exterior), pero tendrá que girar el tazón para que esto sea cierto.
Creo que la cantidad de velocidad y la fuerza que se usa para mezclar de esta manera cambiaría las cosas.
Cuando se mezcla con un patrón constante, siempre hay puntos que no se cruzan con la ruta de agitación. Estos puntos tienden a asentarse con material sin mezclar en ellos. Con la figura ocho, hay cuatro regiones que potencialmente podrían estancarse. Están las dos regiones dentro de los bucles de la figura ocho, que son pequeñas, posiblemente inexistentes según el ancho y la repetibilidad de la ruta. Luego están las regiones fuera de la figura ocho. Hay regiones que son más preocupantes. Sin embargo, tienen una ventaja sobre las regiones en las trayectorias circulares. En la figura ocho, una región está siendo constantemente empujada hacia mientras que la otra región está constantemente siendo arrancada. Esto hará que el material migre de un lado a otro cruzando la ruta de mezcla en el proceso.
Brandon Enright
fibonático