Ha sucedido algo curioso, dos veces ahora, y me preguntaba si alguien ha experimentado algo similar o tiene alguna sugerencia sobre un posible por qué.
He hecho dos (casi) idénticos macerados completos en sucesión, el mismo equipo y, lo que es más importante, la misma levadura seca: Safale S04. Es un amargo inglés tradicional de aproximadamente 3.7% ABV. En ambos casos cebé el mosto fermentado con extracto de malta rehidratado y luego dividí el lote entre botellas de 12 pintas y un barril para acondicionarlo. El acondicionamiento para botella y barril se controló a 20 C (68 F) durante una semana antes de enfriar a 12 C.
Ambos se beben bien, brillantes, bien carbonatados, con buen equilibrio de sabores, excepto que, en ambos lotes, la cerveza de barril tiene un ligero sabor a manzana; se supone que hay presencia de acetaldehído. Está en el fondo, algo así como tragar, si entiendes lo que quiero decir, pero está completamente ausente en la versión embotellada.
La limpieza viene a la mente; sin embargo, siento que he sido minucioso. Además de la limpieza, ¿podría haber alguna otra razón?
[EDITAR] En respuesta al comentario de @Pepi. El barril es un barril de presión de plástico de 25 litros. El extracto de malta se agrega al barril y luego el mosto fermentado se sifona, sumergiendo el tubo en la cerveza. Una vez que el barril está lleno (y mezclado sin agitación), uso una varilla para botellas conectada al grifo del barril para llenar algunas botellas. Las tapas son tapones de corcho simples, nada especial. Finalmente, sello el barril e inyecto CO2 en él, lo dejo reposar, antes de liberar lentamente la presión para expulsar el aire, dejando atrás el CO2.
El acetaldehído después del embotellado es un signo clásico de exposición al oxígeno y es la razón principal por la que esperamos una semana o más antes de beber cerveza casera embotellada. El CO2 perceptible aparece en solo unos pocos días, pero el acetaldehído (subproducto normal de la glucólisis) solo se convierte en alcohol más tarde, cuando ya no hay más oxígeno alrededor.
A partir de su procedimiento, creo que está recibiendo oxígeno adicional en la cerveza embotellada:
cuando presuriza el barril para purgarlo, el alivio de ventilación / presión debe estar abierto en todo momento, de lo contrario, en realidad está forzando el oxígeno en el espacio superior en la cerveza.
Si puede poner suavemente algo de CO2 en el barril de cerveza durante el llenado, el aire se eliminará antes de que tenga la oportunidad de encontrarse con la cerveza. Si eso no es posible, haga la "inyección de CO2 ... liberación" en el barril vacío, eliminando el oxígeno antes de que entre la cerveza.
Pepi
iComadreja