Lager: Sin fermentación, ¿cuáles son mis opciones?

Suena como que te subestimaste por una cantidad bastante grande. En cuanto a opciones, tienes algunas:

1. Eche una levadura de cerveza. Querrás subir la temperatura a por lo menos 17 C para mantener contenta a la levadura. Terminarás con una cerveza, no una lager, pero aún así una buena cerveza.
2. Sube la temperatura por un rato. Si puede subir la temperatura a 15 C, debería comenzar a ver actividad dentro de uno o dos días. Una vez que vea actividad (krausen, burbujas en la esclusa de aire, etc.), baje lentamente la temperatura a 10 C. Si baja la temperatura demasiado rápido, la levadura colapsará y se saldrá de la suspensión. Un grado o dos por día es lo que estás buscando. La cerveza puede tener un sabor ligeramente más afrutado que una fermentada a una temperatura más baja, pero seguirá siendo una lager.
3. Espera un poco más. Si su saneamiento fue de primera categoría, la cerveza debería estar bien sentada por unos días más. Esto le dará a la levadura la oportunidad de reproducirse y comenzar a fermentar. Si su saneamiento no fue tan bueno, puede terminar con un mosto infectado que termine tirando.

Esas son tus opciones, como yo las veo. Si fuera yo, iría con 3 primero. Espera unos días. Si no sucede nada después de 3 o 4 días, probablemente lanzaría una levadura de cerveza y esperaría lo mejor. El problema de calentar el mosto sin agregar un nuevo lote de levadura es que existe la posibilidad de que la levadura que lanzaste no sea viable. Si ese es el caso, ninguna cantidad de aireación o calentamiento hará que funcione. Es mejor que reduzcas tus pérdidas y conviertas tu cerveza en una cerveza.

La fermentación lager primaria debe tomar ~2 semanas a temperaturas de fermentación normales (50-55 °F), generalmente seguida de un descanso de diacetilo.

Si solo lanzó un vial, podría tomar al menos dos semanas, ya que la primera semana probablemente solo aumente la población de levadura para fermentar el lote. (Si dividen el vial entre los 3, que Dios tenga piedad de sus almas).

¿Cuál era la gravedad original? ¿Lanzaron un solo vial de levadura cada uno, o dividieron uno? ¿Supongo que no se hizo un motor de arranque? ¿A qué temperatura está fermentando? ¿Hiciste alguna oxigenación/aireación?

¿Soy nuevo en el sitio, así que no puedo comentar en otras publicaciones? de lo contrario, habría agregado esto a la publicación de Tobias Patton, que es perfecta. Mi única adición sería para la próxima vez. Recomendaría usar un iniciador de levadura , especialmente con cervezas de alta OG. He encontrado que esta técnica vale la pena la inversión (tiempo).

¿Cuál fue tu OG? Tenga en cuenta que las cervezas con alto contenido de OG se benefician del uso de colonias de levadura más grandes para iniciar la fermentación (de lo contrario, debe esperar el mismo efecto en el lote principal, consulte la respuesta de Tobias #3). Empecé a usar esta técnica para elaborar grandes IPA y desde entonces no he tenido problemas con el inicio de la fermentación. Es bastante sencillo y bastante satisfactorio tener una fermentación vigorosa en horas en lugar de un día más o menos...

¡Buena suerte!