¿La mayonesa se "rompe"/descompone si deja de batir y luego bate hacia el otro lado?

¿Es cierto o es una leyenda urbana que si bate en sentido contrario mientras prepara mayonesa (después de haber batido en una dirección durante un tiempo), la mezcla se "deshacerá" en sus componentes?

¿Quieres decir, así ?

Respuestas (3)

Bienvenido al mundo de las leyendas urbanas y los cuentos de viejas.

La mayonesa hecha a mano puede ser algo voluble para crear si no trabajas dentro de las leyes de la física y la química y no logras la emulsión deseada . Entonces, al igual que con otros procesos complicados, se han desarrollado muchas "reglas", que son más un mito que un método. (Incluso me dijeron una vez que "siempre revuelva en sentido contrario a las agujas del reloj"...)

Si piensas detenidamente, se vuelve obvio que una emulsión (para la mayonesa, pequeñas partículas de aceite suspendidas en agua) es algo completamente diferente a las pequeñas hebras de algo. Uno no puede "desenrollarse" o separarse removiendo en la dirección opuesta.

Mi teoría personal sobre el origen de la regla de "no cambiar de dirección" es que si te mueves constantemente en una dirección, alcanzas algún tipo de "estado de flujo" y trabajas a un ritmo constante; este último es mucho más importante para un buen resultado de batido o agitación que en cualquier dirección. Y que la regla es anterior al uso de equipos de cocina eléctricos, remontándose a los tiempos en que todos los batidos se hacían a mano.

Stephie - Tu teoría va por buen camino. Consulte las respuestas a esta pregunta para obtener información interesante sobre la agitación en una dirección. cocina.stackexchange.com/questions/50397/… .
Y tal vez el "siempre revolver en el sentido contrario a las agujas del reloj" tendría efectos positivos similares en la estabilidad si la persona es diestra, lo que en la antigüedad se aplicaba.
@Kroltan Tuve que realizar algunos experimentos (racha obstinada, aehm ...) y no, no encontré una diferencia significativa en la estabilidad. ^_^
@Stephie gracias por probar, siendo ambidiestro no podría. :)
youtube.com/watch?v=qs_Bq9C9LMI ¿Has visto esto? A veces puedes deshacer la mezcla cambiando las direcciones. Y eso es un hecho, ilustrado en una película. Ahora bien, tal vez no se aplique yo mayo, pero debe haber una razón para que no se aplique, cuando esto generalmente está dentro del ámbito de la posibilidad física.
@Mołot: no creo que puedas deshacer la mezcla de las cosas ... tal vez deshacerlas (es decir, reunirlas nuevamente en un solo lugar) pero solo si aún están separadas. Creo que la diferencia de viscosidad en ese video fue suficiente para evitar que los colores se mezclaran, solo se mancharon en rayas lo suficientemente delgadas como para parecer translúcidas, por lo que se ve fangoso desde un lado. Apuesto a que si uno mirara la parte superior, serían anillos o espirales separados por color, que se juntan cuando se "desenrollan".

Esta es la historia de un viejo chef. Lo importante al hacer la emulsión que es la mayonesa es que el aceite se disperse uniformemente y que se rompa en las gotas más pequeñas posibles. La dirección del batido no tiene efecto sobre esos factores.

De hecho, encuentro que un movimiento de batir hacia adelante y hacia atrás (zig-zag) funciona mejor, especialmente cuando comienza la mayonesa. Esto permite que el utensilio golpee y rompa continuamente el aceite, mezclándolo mucho más que dando vueltas alrededor del recipiente.

America's Test Kitchen experimentó diferentes tipos de movimientos y llegó a una conclusión similar de que ir y venir funciona mejor: youtube.com/watch?v=zglSRFlFH-s

es solo una broma como enviar a tu esposa a la tienda de repuestos de automóviles para comprar cojinetes de silenciador o la tienda de pintura para pintura de camuflaje. alguien simplemente se divierte contigo. Solitario

¿La mayonesa se "rompe"/descompone si deja de batir y luego bate hacia el otro lado?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v