Si un billete de grano tiene una cantidad combinada de poder diastático igual a 70 grados Lintner y el otro 90, ¿influye esto en la cantidad de alcohol que tendrá el producto final?
Supongo que la potencia de la levadura también tendrá un efecto, pero me pregunto si la cantidad de azúcares en el mosto tendrá un efecto en la fuerza de la cerveza.
El poder diastático no debería afectar el contenido de alcohol, si es suficiente . Si la prueba de yodo resultó negativa y no hay almidón sin convertir, obtuvo todos los azúcares posibles. Solo si el poder diastático era demasiado bajo para convertirlo por completo, la cantidad final de azúcares simples será menor. Pero eso significaría almidón en su brebaje, algo malo en sí mismo.
El régimen de puré debería tener un mayor efecto. A 62 C obtendrá casi exclusivamente azúcares fermentables. A 72 C obtendrá tantos no fermentables como sea posible.
La "potencia" de levadura que mencionaste en realidad se llama nivel de atenuación o atenuación aparente. Tienes razón, cambia el contenido final de alcohol de tu cerveza. Cuanto más alto sea, más alcohol y menos cuerpo obtendrás.
El poder diastático es básicamente la cantidad de enzima natural que hay en el grano. Necesita un promedio de 30°L por libra de grano para una conversión completa de los almidones.
Entonces, sí, juega un papel en la cantidad de azúcares fermentables disponibles para que la levadura fermente y efectúe el ABV final. Pero solo en la medida en que si un puré no se convierte por completo, deja almidones no fermentables en el mosto. - como dijo Molot.
Esta es la razón por la cual muchas facturas de granos con granos en copos o torificados usarán 6 filas para aumentar las enzimas.
Las maltas Crystal y Roasted tienen un poder diastásico de 0, pero esto se debe a que todos los almidones ya se han convertido en el proceso de malteado y las enzimas se han destruido con el calor. Si están en su macerado, reducirán su poder diastásico general por peso, al igual que los granos en hojuelas. Robando a la malta base de poder diastático.
Por ejemplo , una molienda de 50 % Crystal 20 (0 °L) y 50 % de malta de Viena (50 °L) solo tendría un poder diastático promedio de 25 °L y el macerado tendría una conversión de almidón deficiente.