¿Cuál es el mejor sustituto de la tapioca en platos chinos/del sudeste asiático, por ejemplo, para espesar sopas y albóndigas? ¿Es almidón de maíz o almidón de patata? Lo pregunto porque tanto el almidón de maíz como el almidón de patata están más disponibles en los supermercados generales, mientras que la tapioca es un poco más difícil de encontrar.
Tanto la fécula de patata como la de maíz funcionarían igual de bien en las preparaciones que describes. Al sustituir la harina, las proporciones son iguales, por ejemplo, una cucharada de harina para reemplazar la cucharada de tapioca. Con maicena sería menos: es decir, una cucharada de maicena por dos de tapioca. Si usara tapioca perlada, serían dos de perla empapada por una de la versión de cocción rápida.
Si está disponible, puede ser mejor reemplazar la tapioca instantánea con una cantidad igual de almidón de arrurruz. Tanto la tapioca como el arrurruz contienen el mismo tipo de almidón, amilopectina, que difiere de la amilosa que se encuentra en la harina y el almidón de maíz.
José
Catija
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adipro
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