¿Cómo se llama el aperitivo chino de apio y col y cómo se hace?

Mi restaurante chino favorito durante 30 años cerró hace unos meses. Hace muchos años tenían un aperitivo que servían cuando estabas sentado que era excelente.

Era muy simple, solo apio y repollo frescos y crujientes. Por lo general, venía en un tazón pequeño o en un plato pequeño con una cantidad muy pequeña de líquido transparente. Ocasionalmente, es posible que vea una hojuela de pimiento rojo. Tenía un sabor ligero, en su mayoría salado, con un ligero toque de dulzura y un poco de picante.

Por lo general, soy bastante bueno duplicando sabores, pero he tratado de lograrlo muchas veces a lo largo de los años, pero no puedo lograrlo. No hay sabores fuertes o identificativos a los que pueda agarrarme. Y no tenía sabor agridulce o vinagre como el que tienen las verduras en escabeche.

Pregunté muchas veces por la receta y cada vez me dijeron que no estaba hecha en el restaurante sino que la entregó su distribuidor. Nunca pude saber si era un alimento recién preparado o si venía en tarro o en lata.

Alguien tiene idea de como se llama esto o como se hace? ¿O es algo que se puede comprar? Cualquier ayuda o idea sería muy apreciada.

¿Era este repollo napa o algún otro repollo?
¡Buena pregunta! Parecía ser repollo verde normal, aunque las piezas servidas eran de un color blanco verdoso más claro. Nunca vi ningún pedazo de las hojas más oscuras desde el exterior.
Google "prohibir qincai". ¿Eso se está acercando?
@Jolenealaska Gracias. Miré un poco, pero no vi ninguna foto que se pareciera ni ninguna receta que sonara bien. La mayoría tenía salsa de soja o vinagre o ambos. Confío en que lo que tuve tampoco lo tuve.
Podría ser una forma de kimchi, o al menos estar relacionado con él. No todo el kimchi es picante, fermentado o muy agrio. (y sí, lo sé, el kimchi es coreano, no chino... pero el concepto de conservar los alimentos no se limita a un solo país)
¿Algo de aceite? Un poco de aceite de semillas de sésamo tostado es bastante común en platos como los que describes.
@WayfaringStranger No pude ver ni detectar ninguno por tacto o sabor, pero podría haberlo. Si había alguna, lo más probable es que no estuviera tostada.
Con mi interés despertado nuevamente, comencé a buscar en línea nuevamente, pensando que una vez más no encontraría nada. Si bien no encontré una receta para el apio y el repollo juntos, encontré una para el apio y otra para el repollo. Ambos suenan como si funcionaran, con la excepción de que ambos requieren vinagre maduro. Voy a jugar con ellos y, si tengo éxito, publicaré los resultados.

Respuestas (2)

Para aquellos interesados, busqué en Google imágenes de los platos que Cindy mencionó e intenté hacer coincidir la descripción.

Esto es lo que encontré: Primero Apio, Segundo Repollo Bebé.

ingrese la descripción de la imagen aquí

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+1 ¡Muchas gracias! Realmente creo que muchos disfrutarían estos aperitivos si los probaran o estuvieran más familiarizados con ellos.
@CindyAskew Hiciste que sonaran muy sabrosos en tu descripción original, sentí que estas imágenes fueron útiles para transmitir eso =)
Muchas gracias por las imágenes y los comentarios. Estos son realmente buenos. Espero que muchos otros los prueben y disfruten.

Con mucho buscar, estoy bastante seguro de que encontré los dos aperitivos. Ambos son plato frío. Los nombres son Apio de Montaña en Salsa Picante y Agria y Repollo Bebé en Salsa

Gracias a cualquiera que dedicó tiempo a buscar. Estos son realmente buenos aperitivos.

Actualización : Hicimos ambas recetas anoche. Ambos son absolutamente deliciosos y los sabores los recuerdo. Hicimos un par de ajustes: como no pudimos encontrar ningún vinagre maduro en ninguna parte local, sustituimos el vinagre de arroz en ambas recetas. (Debemos haber ido a por lo menos 6 mercados asiáticos/internacionales además de muchas tiendas de comestibles). El vinagre de arroz no tiene las complejidades del vinagre añejo pero es sutil. ¡Funcionó muy bien!

Nota: consideré el vinagre balsámico pero no elegí usarlo. Puedo intentar eso en otro momento. O tal vez una versión clara o blanca.

Además, para la receta de apio, lo duplicamos y usamos tanto apio de montaña como la variedad regular que obtenemos en el supermercado. Ambos estaban deliciosos. Es genial saber que, si no encuentras apio de montaña o no te gusta especialmente, el apio normal es delicioso en esta receta.

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